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♡ Plat du jourTarte aux pommes américaine
Apple pie
Une pâte dorée enferme une garniture généreuse de pommes fondantes. Au découpage, les fruits restent bien présents entre les deux couches de pâte.
Ingrédients
Pâte
Garniture
Finitions
Ustensiles nécessaires
Gardez le beurre et l’eau très froids et travaillez la pâte le moins possible : de petits morceaux de beurre froid restent emprisonnés dans la pâte et contribuent à une croûte friable et croustillante à la cuisson.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser précisément la farine, les sucres et le sel.
- Couper le beurre en dés et le placer 15 minutes au congélateur.
- Mesurer l'eau et la placer au réfrigérateur.
- Éplucher, trogner et couper les pommes.
- Préchauffer le four à la bonne température.
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez 375 g de farine de blé T55 et 5 g de sel fin. Ajoutez 225 g de beurre doux bien froid coupé en petits dés. Sabler la préparation (mélanger farine et beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse) : enrobez les dés de beurre avec la farine et écrasez-les rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, parsemée de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La texture ressemble à du sable grossier avec de petits morceaux de beurre visibles. - 2
Étape 2
Versez progressivement 120 ml d'eau très froide au centre du mélange. Mélangez délicatement avec une spatule ou du bout des doigts juste ce qu'il faut pour que la pâte s'agglomère, sans trop pétrir pour conserver le croustillant. Divisez la pâte en deux pâtons égaux, formez deux disques épais, emballez-les dans du film étirable et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte forme une boule cohérente sans être élastique et a durci au froid.
Préparation de la garniture
- 3
Étape 3
Épluchez 1200 g de pommes à cuire, retirez les trognons et coupez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau d'office. Placez-les dans un grand récipient et arrosez-les immédiatement avec 15 ml de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Toutes les pommes sont tranchées uniformément et citronnées. - 4
Étape 4
Dans un bol, mélangez 150 g de sucre blanc, 100 g de sucre roux, 30 g de farine de blé T55 et 5 g de cannelle en poudre. Saupoudrez ce mélange d'épices et de sucre sur les tranches de pommes. Mélangez délicatement avec les mains pour enrober chaque tranche de manière homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les pommes sont parfaitement enrobées d'une pellicule sèche de sucre et d'épices.
Montage de la tarte
- 5
Étape 5
Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur conventionnelle. Sortez un premier pâton du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie du centre vers l'extérieur pour obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau pour la transférer, puis déposez-la dans le moule à tarte de 23 cm. installer la pâte dans le moule et la presser contre le fond et les bords le moule : appliquez délicatement la pâte contre le fond et les bords sans l'étirer pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
🔥 Four à 220 °CRepère visuel· Le fond et les bords du moule sont entièrement recouverts de pâte sans tension excessive. - 6
Étape 6
Garnissez le fond de tarte avec les pommes macérées en tassant légèrement avec la main pour éliminer les grands espaces vides (les pommes vont réduire en cuisant). Répartissez 30 g de beurre doux coupé en tout petits dés sur le sommet des pommes.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le dôme de pommes dépasse légèrement du bord du moule, parsemé de morceaux de beurre. - 7
Étape 7
Sortez le second pâton du réfrigérateur et étalez-le de la même manière. Déposez-le sur les pommes. À l'aide d'un couteau, coupez l'excédent de pâte sur les bords en laissant 1 cm de débord, puis repliez les bords du dessus sous ceux du dessous et pincez-les ensemble pour sceller hermétiquement la tarte. Incisez le centre de la croûte supérieure en croix sur 3 cm pour former une cheminée permettant à la vapeur de s'échapper. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez uniformément la surface avec 50 g d'œuf battu.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les bords sont solidement scellés, une cheminée est ouverte au centre et la surface est brillante.
Cuisson
- 8
Étape 8
Enfournez la tarte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes. Cette première phase fixe rapidement la croûte et commence la cuisson de la garniture. Évitez d’ouvrir le four pendant ces 20 minutes afin de ne pas faire chuter brutalement la température.
🔥 Four à 220 °CRepère visuel· La pâte commence à dorer nettement sur les bords. - 9
Étape 9
Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 180 °C. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration : si les bords de la croûte brunissent trop vite, recouvrez-les délicatement d'une bande de papier aluminium.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte est d'un beau brun doré uniforme et le jus des pommes bouillonne visiblement par la cheminée.
Refroidissement
- 10
Étape 10
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de couper ; la garniture épaissit en refroidissant. Si vous tranchez la tarte trop tôt, le jus encore fluide s’échappera et les parts se tiendront mal.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La tarte est tiède ou à température ambiante et la garniture se tient lorsque le moule est légèrement incliné.
