Tarte aux pommes
La tarte aux pommes classique est le dessert familial par excellence, présent sur toutes les tables françaises. Elle associe un fond de pâte croustillant, une fine couche de compote fondante ou de crème, et une disposition harmonieuse de lamelles de pommes finement tranchées qui deviennent fondantes et légèrement caramélisées au four. Sa réalisation est simple mais demande de soigner la découpe et la disposition des fruits pour un résultat visuel et gustatif irréprochable.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant de commencer
Préparation du moule
- 1
Étape 1
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation. Déroulez-la avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 26 à 28 cm, ou foncez votre pâte maison dans un moule légèrement beurré si elle n’est pas fournie avec papier. Faites bien épouser les angles, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes.
🔥 réfrigérateurMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTarte aux pommes · étape 1 · Préparation du moule
Fond de compote (optionnel)
- 2
Étape 2
Si vous utilisez la compote, étalez-en seulement 3 cuillères à soupe en couche très fine sur le fond froid. Elle apporte du fruit et du moelleux, mais une couche trop épaisse libérerait trop d’humidité et pourrait détremper la pâte.
Repère visuel· Elle apporte du fruit et du moelleux, mais une couche trop épaisse libérerait trop d’humidité et pourrait détremper la pâte.
Choix et épluchage des pommes
- 3
Étape 3
Munissez-vous de 4 à 5 belles pommes (Golden ou Reinette). Lavez-les, puis épluchez-les entièrement à l'aide de l'économe. Coupez chaque pomme en deux, retirez le trognon, les pépins et la partie fibreuse centrale avec la pointe du couteau d'office.
Découpe régulière
- 4
Étape 4
Posez chaque moitié de pomme à plat sur la planche à couper. À l'aide du couteau d'office, découpez les moitiés de pommes en lamelles fines, régulières et d'épaisseur homogène (environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur).
Repère visuel· À l'aide du couteau d'office, découpez les moitiés de pommes en lamelles fines, régulières et d'épaisseur homogène (environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur).
Disposition harmonieuse
- 5
Étape 5
Disposez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher légèrement (en formant des cercles concentriques de l'extérieur vers le centre du moule, ou en rosace élégante). Les pommes doivent recouvrir entièrement toute la surface de la tarte sans laisser d'espace vide.
Repère visuel· Les pommes doivent recouvrir entièrement toute la surface de la tarte sans laisser d'espace vide.
Assaisonnement
- 6
Étape 6
Saupoudrez uniformément les 30 g de sucre en poudre (ou sucre vanillé) sur l'ensemble des pommes tranchées. Répartissez les 20 g de beurre doux coupé en tout petits morceaux (ou badigeonnez de beurre fondu) par-dessus les pommes.
Cuisson
- 7
Étape 7
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez la grille dans le tiers inférieur du four pour favoriser la cuisson du fond, puis enfournez 35 à 40 minutes. Si les pommes colorent trop vite avant que la pâte soit cuite, couvrez très lâchement le dessus d’une feuille d’aluminium.
🔥 180 °CMINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESTarte aux pommes · étape 7 · Cuisson
Contrôle de la cuisson
- 8
Étape 8
Surveillez la coloration. La tarte est cuite lorsque les lamelles de pommes sont tendres, fondantes et joliment dorées sur les bords, et que le dessous de la pâte (que vous pouvez soulever légèrement avec la lame d'un couteau pour vérifier) est bien blond doré et croustillant, et non blanc ou détrempé.
Repère visuel· La tarte est cuite lorsque les lamelles de pommes sont tendres, fondantes et joliment dorées sur les bords, et que le dessous de la pâte (que vous pouvez soulever légèrement avec la lame d'un couteau pour vérifier) est bien blond doré et croustillant, et non blanc ou détrempé.
Finition brillante
- 9
Étape 9
Sortez la tarte du four. Si vous le souhaitez, réchauffez 2 c. à soupe de confiture d'abricots avec quelques gouttes d'eau au micro-ondes pendant 15 secondes, puis badigeonnez délicatement la surface des pommes chaudes à l'aide du pinceau pour leur donner un brillant magnifique.
Refroidissement
- 10
Étape 10
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant 30 minutes avant de la découper et de la servir.
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESTarte aux pommes · étape 10 · Refroidissement
Le geste à retenir
Choisissez des pommes adaptées à la cuisson (comme la Golden Delicious ou la Reinette) qui fondent en cuisant tout en conservant une excellente tenue. Ne coupez pas les lamelles de pommes trop épaisses, sous peine de ne pas obtenir une texture bien fondante après la cuisson au four. Respectez le temps de repos du fond de tarte au frais avant la cuisson pour éviter que les bords ne se rétractent sur les côtés du moule.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Elle apporte du fruit et du moelleux, mais une couche trop épaisse libérerait trop d’humidité et pourrait détremper la pâte.
- À l'aide du couteau d'office, découpez les moitiés de pommes en lamelles fines, régulières et d'épaisseur homogène (environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur).
- Les pommes doivent recouvrir entièrement toute la surface de la tarte sans laisser d'espace vide.
- La tarte est cuite lorsque les lamelles de pommes sont tendres, fondantes et joliment dorées sur les bords, et que le dessous de la pâte (que vous pouvez soulever légèrement avec la lame d'un couteau pour vérifier) est bien blond doré et croustillant, et non blanc ou détrempé.
Erreurs fréquentes
- Utiliser des pommes à couteau trop dures ou trop aqueuses qui ne cuiront pas correctement et rendront trop d'eau.
- Oublier de piquer le fond de tarte à la fourchette (la pâte risque de boursoufler de manière anarchique au four).
- Couper la tarte brûlante dès la sortie du four (les parts se briseront car la structure n'a pas eu le temps de se raffermir en tiédissant).
Pour aller plus loin
- Ne coupez pas les lamelles de pommes trop épaisses, sous peine de ne pas obtenir une texture bien fondante après la cuisson au four.
- Respectez le temps de repos du fond de tarte au frais avant la cuisson pour éviter que les bords ne se rétractent sur les côtés du moule.
Conservation
Température ambiante : 24 heures sous une cloche à pâtisserie. Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique (passez les parts 5 minutes dans un four chaud à 150°C avant de servir pour leur redonner tout leur croustillant). Congélation : Possible. Congelez des parts de tarte bien refroidies dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois. Calories : 210 kcal Protéines : 2 g Glucides : 31 g Lipides : 9 g
Congélation : Possible. Congelez des parts de tarte bien refroidies dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux pommes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux pommes ?
Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Tarte aux pommes ?
Température ambiante : 24 heures sous une cloche à pâtisserie. Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique (passez les parts 5 minutes dans un four chaud à 150°C avant de servir pour leur redonner tout leur croustillant). Congélation : Possible. Congelez des parts de tarte bien refroidies dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois. Calories : 210 kcal Protéines : 2 g Glucides : 31 g Lipides : 9 g
Peut-on congeler Tarte aux pommes ?
Congélation : Possible. Congelez des parts de tarte bien refroidies dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois.
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