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♡ Plat du jourTarte amandine aux cerises et chocolat
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Cette adaptation utilise une crème d’amandes entièrement cuite, sans blancs d’œufs crus ni crème au massepain. Des cerises humides détrempent le fond : séchez-les avant montage.
Service et accompagnements
Quantités pour 8 portions ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et cuisson
- 1
Étape 1
Lavez les cerises, retirez les queues et les noyaux puis pesez 500 g de chair. Vérifiez chaque fruit pour ne laisser aucun noyau. Séchez les fruits sur un torchon. Garnissez un moule de 26 cm avec la pâte et son papier, piquez le fond puis réfrigérez 15 minutes.
Repère visuel· Fruits dénoyautés et secs ; pâte froide. - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Couvrez la pâte de papier cuisson et de billes. Cuisez 15 minutes, retirez lest et papier supérieur puis poursuivez 5 minutes. Sortez le fond et baissez le four à 170 °C.
🔥 180 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Le fond paraît sec, les bords commencent à blondir. - 3
Étape 3
Travaillez le beurre souple et le sucre à la spatule. Incorporez les œufs battus en trois fois, puis la poudre d’amandes. Mélangez seulement pour homogénéiser : il n’est pas utile de faire mousser la préparation.
Repère visuel· Crème épaisse et souple, sans gros morceaux de beurre. - 4
Étape 4
Hachez le chocolat en morceaux d’environ 5 mm, sur une planche stable. Incorporez-les à la crème d’amandes avec une spatule. Gardez les cerises à part : elles seront réparties sur la garniture pour éviter les amas.
Repère visuel· Petits éclats répartis dans toute la crème.
- 5
Étape 5
Étalez toute la crème dans le fond précuit. Répartissez les cerises en les enfonçant à moitié, sans les empiler. Laissez un peu d’espace près du bord : la crème gonfle légèrement pendant la cuisson.
Repère visuel· Cerises régulièrement réparties, garniture sous le bord.
- 6
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 170 °C. Le centre doit être pris : une lame piquée dans la crème entre les fruits ressort sans pâte d’amandes crue, même si du chocolat fondu la colore. Prolongez de 5 minutes si le centre bouge comme un liquide.
🔥 170 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Crème dorée et ferme entre les cerises. - 7
Étape 7
Posez le moule sur une grille et attendez 30 minutes avant de démouler ou couper huit parts. Le chocolat est encore souple lorsque la tarte est tiède ; il se raffermit en refroidissant. Ne soulevez pas le fond tant que la garniture est fragile.
Repère visuel· Les parts gardent leur forme à la découpe.
