Soupe verte aux courgettes, petits pois et cresson

Préparation et cuisson

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   Étape 1

   Lavez les courgettes puis taillez-les en dés de 1 cm. Émincez l’oignon finement. Lavez le cresson cultivé et la menthe, égouttez-les et retirez les grosses tiges. Préparez le bouillon chaud pendant ces découpes.

   Repère visuel· Petits dés réguliers ; feuilles lavées.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans une casserole de 3 litres. Ajoutez oignon et courgettes, puis remuez 3 minutes à feu moyen. Les légumes doivent commencer à s’assouplir sans prendre de coloration ; baissez le feu s’ils accrochent.

   🔥 Feu moyenRepère visuel· Oignon translucide, courgettes encore vertes.

   

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   Étape 3

   Versez le bouillon chaud et ajoutez les petits pois surgelés. Ramenez à ébullition, environ 2 minutes, puis couvrez partiellement et laissez frémir 8 minutes. Piquez un dé de courgette : il doit être tendre avant de mixer.

   🔥 Ébullition puis frémissementRepère visuel· Courgettes tendres et petits pois cuits.
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   Étape 4

   Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cresson et la menthe, puis remuez pendant 1 minute : la chaleur résiduelle fait tomber les feuilles. N’ajoutez pas encore de sel, car le bouillon peut suffire à l’assaisonnement.

   Repère visuel· Feuilles assouplies, couleur encore vive.
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   Étape 5

   Ajoutez 80 g de yaourt. Plongez entièrement la tête du mixeur avant de l’allumer, puis mixez jusqu’à une texture lisse, toujours hors du feu. Si vous préférez une soupe plus fluide, ajoutez un peu d’eau chaude, par 30 ml.

   Repère visuel· Velouté vert homogène, sans morceaux.

   

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   Étape 6

   Ajoutez le poivre, goûtez puis salez seulement si nécessaire, jusqu’à 1 g. Réchauffez 1 minute à feu doux sans bouillir. Répartissez dans quatre bols et déposez 5 g du yaourt restant dans chacun. Servez aussitôt pour garder la couleur.

   🔥 Feu doux, sans bouillirRepère visuel· Soupe chaude, petite touche de yaourt en surface.