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DessertsVégétarienJusqu’à 500 kcal par portionCuisine FranceTartes sucrées aux fruits
Mini tatins aux deux raisins : présentation du plat terminé, illustration générée par IA♡ Plat du jour

Mini tatins aux deux raisins

Deux couleurs de raisins frais, un caramel ambré et des disques de pâte feuilletée croustillante : quatre petites tatins à retourner encore tièdes.

Cuisine FranceDessertsMoyenne
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Pâte feuilletée200 g de pâte feuilletée pur beurreFroide, en plaque d’environ 25 × 25 cm.
Raisin blanc225 g de raisins blancs sans pépinsPoids égrappé.
Raisin noir225 g de raisins noirs sans pépinsPoids égrappé.
Eau20 ml d’eauPour le caramel.
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

4
4 moules métalliques à tartelettes10 cm, fond fixe, compatibles four.
Matériel : Petite casserole
Petite casseroleFond épais pour le caramel.
P
PlaquePour stabiliser les moules.
Matériel : Four
FourPour stabiliser les moules.
Matériel : Couteau
CouteauPour couper et border la pâte.
Matériel : Petite cuillère
Petite cuillèrePour couper et border la pâte.
M
ManiquesPour démouler sans toucher le caramel.
A
AssiettesPour démouler sans toucher le caramel.
💡 Astuce du chef

Des raisins sans pépins évitent un épépinage long. Séchez-les bien et gardez une seule couche pour que le jus ne détrempe pas la pâte.

Service et accompagnements

Quantités pour 4 portions ; accompagnements éventuels non compris.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation et cuisson

  1. 1

    Étape 1

    Lavez les raisins puis séchez-les soigneusement dans un torchon. Coupez chaque grain en deux. Beurrez quatre moules métalliques à tartelettes de 10 cm avec 5 g de beurre au total. Évitez les fonds amovibles, qui laisseraient fuir le caramel.

    Repère visuel· Raisins secs en surface, moules étanches.
  2. 2

    Étape 2

    Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Découpez quatre disques de pâte de 11 à 12 cm, légèrement plus grands que les moules. Posez-les à plat au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

    Repère visuel· Quatre disques froids, sans les pétrir.
  3. 3

    Étape 3

    Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer à la cuillère ; faites seulement tourner la casserole quand les bords colorent. Après 5 à 7 minutes environ, retirez dès que le caramel est ambré clair. Incorporez les 20 g de beurre restants, à distance des projections.

    ▶ Voir la technique : Réaliser un caramel
    🔥 Feu moyenRepère visuel· Caramel doré, sans fumée ni teinte brun foncé.
  4. 4

    Étape 4

    Répartissez aussitôt le caramel dans les quatre moules posés sur une plaque. Disposez les demi-raisins, face coupée contre le caramel, en alternant les deux couleurs et en serrant les fruits. Ne touchez jamais le caramel avec les doigts.

    Repère visuel· Une couche de raisins bien serrés.
    Garnir les moules — Mini tatins aux deux raisins, illustration générée par IA
  5. 5

    Étape 5

    Posez un disque froid sur chaque moule. Rabattez délicatement son bord entre les fruits et la paroi à l’aide du manche d’une petite cuillère, sans toucher le caramel. Faites un petit trou au centre de chaque disque pour évacuer la vapeur.

    Repère visuel· La pâte couvre tous les fruits et rentre légèrement sur le pourtour.
    Fermer avec la pâte — Mini tatins aux deux raisins, illustration générée par IA
  6. 6

    Étape 6

    Enfournez la plaque pour 23 minutes. La pâte doit être gonflée, sèche et dorée jusqu’au milieu. Si elle est encore pâle au centre, ajoutez 3 à 5 minutes. Gardez les moules sur la plaque pour recueillir d’éventuelles gouttes.

    🔥 180 °C, chaleur tournanteRepère visuel· Feuilletage doré et jus qui bouillonne sur le bord.
  7. 7

    Étape 7

    Attendez 5 minutes. Avec des maniques, posez une assiette sur un moule et retournez l’ensemble d’un geste stable, loin de vous. Soulevez le moule et replacez les fruits restés collés avec une cuillère. Répétez et servez tiède.

    Repère visuel· Le caramel est encore souple, les raisins restent sur la pâte.

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