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♡ Plat du jourTarte à la tomate et à la moutarde
La moutarde relève les tomates sur un fond de pâte brisée. Les herbes parfument cette tarte aux bords dorés, à partager chaude ou tiède.
Ingrédients
ingredients
Ustensiles nécessaires
Le trio tomates égouttées + fond précuit + fine couche de chapelure protège beaucoup mieux la pâte qu’un seul de ces gestes.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les tomates en rondelles de 6 à 7 mm. Disposez-les en une seule couche sur une grille ou du papier absorbant, salez très légèrement et laissez reposer 20 minutes. Épongez ensuite le dessus. Le but n’est pas de les dessécher, mais d’enlever le jus libre qui détremperait la pâte.
🔥 aucunRepère visuel· Le papier ou la grille a recueilli du jus et les rondelles restent fermes. - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 190 °C. Foncez le moule avec la pâte, recouvrez de papier cuisson et de billes. Cuisez 12 minutes, retirez le lest puis poursuivez 5 minutes. Le fond doit être sec et légèrement blond avant de recevoir la tomate.
🔥 190 °CRepère visuel· La pâte est mate, sèche et commence à colorer. - 3
Étape 3
Laissez le fond tiédir 3 minutes. Étalez 35 g de moutarde en couche mince et régulière, en laissant 5 mm libres sur les bords. Saupoudrez la chapelure : elle absorbera une partie du jus sans donner une texture farineuse.
🔥 aucunRepère visuel· Le fond est uniformément couvert mais la moutarde ne forme pas une couche épaisse. - 4
Étape 4
Rangez les rondelles en cercles en les chevauchant légèrement. Évitez plusieurs couches épaisses au centre. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et ajoutez les herbes. N’ajoutez presque pas de sel supplémentaire.
🔥 aucunRepère visuel· Les tomates couvrent la tarte en une couche régulière. - 5
Étape 5
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C, plutôt dans la moitié basse du four. Les bords de pâte doivent être bien dorés et le dessous cuit ; les tomates doivent paraître confites avec quelques bords légèrement rôtis. Si elles rendent beaucoup de jus, prolongez de 5 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· Pâte dorée, tomates confites, pas de flaque de jus au centre. - 6
Étape 6
Sortez la tarte du moule dès qu’elle est assez ferme pour être manipulée et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille. Cela évite que la vapeur ramollisse le dessous.
🔥 hors fourRepère visuel· Le dessous reste sec et la tarte se coupe proprement.
