♡ Plat du jourTarte à la noix de coco
Ingrédients
La pâte sucrée
Le façonnage
La garniture
Ustensiles nécessaires
Précuire la pâte et arrêter la cuisson lorsque le centre tremble légèrement sans rester liquide.
Service et accompagnements
Couper huit parts selon les repères de la dernière étape.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire la recette entièrement avant de commencer.
- Peser séparément les ingrédients de chaque préparation.
- 60 min pour la pâte, 20 min pour le fond, 10 min pour l’appareil, 60 min de refroidissement et 120 min au réfrigérateur.
- Les repos affichés sont cumulés ; certaines préparations peuvent se faire pendant le repos de la pâte.
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez un moule à tarte métallique de 26 cm et environ 3 cm de profondeur. Pesez à part les 200 g de farine de pâte et les 10 g de façonnage. Coupez les 100 g de beurre froid en cubes de 1 cm. Cassez un œuf dans un bol, retirez les coquilles, battez-le à la fourchette et pesez exactement 50 g.
Repère visuel· Farine de pâte et de façonnage séparées.
- 2
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les 200 g de farine, les 60 g de sucre glace et le gramme de sel. Ajoutez les 100 g de beurre froid puis frottez brièvement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes fines. Arrêtez avant que le beurre ne fonde : le mélange doit rester sableux.
Repère visuel· Miettes fines, sans gros cubes de beurre.
- 3
Étape 3
Versez les 50 g d’œuf battu et rassemblez doucement les miettes à la spatule puis à la main. Pressez la pâte une ou deux fois sur le plan de travail pour l’unifier, sans la pétrir comme du pain. N’ajoutez pas d’eau : l’œuf apporte l’humidité prévue.
Repère visuel· Pâte compacte et non élastique.
- 4
Étape 4
Aplatissez la pâte en disque de 2 cm d’épaisseur, emballez et placez au réfrigérateur pendant 60 minutes. Lisez les étapes suivantes et préparez les fruits ou la garniture pendant ce repos. Le beurre doit redevenir ferme avant le passage du rouleau.
Repère visuel· Disque froid et ferme. - 5
Étape 5
Utilisez les 10 g de farine prévus sur le plan et le rouleau. Laissez le disque s’assouplir 3 à 5 minutes seulement s’il est très dur, puis étalez un cercle de 32 cm sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez la pâte régulièrement et soulevez-la pour vérifier qu’elle ne colle pas.
Repère visuel· Cercle régulier, sans zone trop fine.
- 6
Étape 6
Transportez la pâte sur le rouleau et déroulez-la dans le moule. Appuyez doucement au fond et dans les angles sans tirer sur les bords. Raccordez les petites déchirures avec une chute. Coupez l’excédent au niveau du bord et piquez légèrement le fond à la fourchette. Gardez les chutes au froid pour une autre utilisation.
▶ Voir la technique : Foncer une tarteRepère visuel· Fond sans trous et bords bien soutenus.
- 7
Étape 7
Replacez le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce second repos limite le retrait de la pâte. Préchauffez le four à la température indiquée dans la suite de la recette avant d’enfourner. Ne garnissez pas un fond encore mou.
Repère visuel· Fond ferme, bords stables.
Cuisson du fond
- 8
Étape 8
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille dans le tiers inférieur. Posez un papier cuisson sur le fond froid et remplissez-le de billes de cuisson réutilisables, jusque contre les bords pour les soutenir. Ces billes ne se mangent pas et ne font pas partie des ingrédients.
🔥 170 °CRepère visuel· Fond et bords soutenus par les poids.
- 9
Étape 9
Enfournez le fond avec ses poids à 170 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais encore clairs. Sortez le moule avec des gants puis retirez papier et poids ; il terminera sa cuisson avec la garniture. Les billes restent brûlantes longtemps : posez-les dans un récipient adapté.
🔥 170 °CRepère visuel· Bords pris, pâte encore claire au centre.
Préparation
- 10
Étape 10
Cassez les œufs dans un bol, vérifiez l’absence de coquille, battez-les à la fourchette puis pesez 150 g. Séparez les 120 g de noix de coco en deux bols : 100 g pour l’appareil et 20 g pour le dessus. Ces œufs sont distincts des 50 g déjà utilisés pour la pâte.
Repère visuel· Œufs pesés, noix de coco répartie. - 11
Étape 11
Dans un saladier, fouettez doucement les 150 g d’œufs avec les 90 g de sucre. Ajoutez les 200 ml de crème, les 100 ml de lait et les 4 ml de vanille. Incorporez les 100 g de noix de coco de garniture à la spatule, puis laissez gonfler 10 minutes ; évitez de faire mousser le mélange.
Repère visuel· Appareil homogène, noix de coco humidifiée.
- 12
Étape 12
Posez le moule précuit sur une plaque stable. Versez tout l’appareil coco dans le fond encore tiède, sans dépasser le bord. Répartissez les 20 g de noix de coco réservés sur toute la surface. Le moule de 26 cm et environ 3 cm de profondeur doit laisser un peu de marge.
Repère visuel· Appareil réparti, marge sous le bord.
Cuisson
- 13
Étape 13
Enfournez dans le tiers inférieur à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 35 minutes. Les bords de la garniture doivent être pris et le centre légèrement tremblant en un seul bloc, sans liquide. Si la noix de coco brunit trop vite, protégez le dessus d’un papier aluminium posé sans tasser.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre pris, dessus légèrement doré.
Service
- 14
Étape 14
Laissez la tarte refroidir 60 minutes dans son moule sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur au moins 120 minutes. Démoulez lorsqu’elle est froide et ferme, puis coupez huit parts. Le centre doit se tenir à la coupe ; rangez immédiatement les restes couverts au froid.
Repère visuel· Garniture prise, parts nettes.
