Tajine de sardines aux poivrons et tomates

Réalisation

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   Étape 1

   Vérifiez les arêtes des filets de sardines et épongez-les. Rincez les poivrons, retirez graines et cloisons et coupez-les en lanières fines. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile ; les sardines seront ajoutées seulement en fin de cuisson. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 150 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez poivrons et tomates. Couvrez et faites frémir 25 minutes, jusqu’à des lanières souples.
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   Étape 4

   Déposez les filets de sardines sur la sauce, peau vers le haut. Couvrez et cuisez à feu doux 8 à 10 minutes : la chair doit être opaque jusqu’au centre. Si la sauce doit réduire, sortez d’abord le poisson cuit pour ne pas le dessécher.
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   Étape 5

   Si la sauce est trop liquide, retirez d’abord le poisson cuit sur une assiette propre, faites réduire le jus 3 à 5 minutes à découvert puis remettez le poisson sans le faire bouillir à nouveau. Goûtez avant d’ajuster le sel.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.