Tajine de poulet aux abricots et amandes

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez le poulet en gros morceaux. Coupez les abricots en deux et mettez-les à part. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet 8 minutes. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 450 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez la cannelle, couvrez et laissez frémir 25 minutes à feu doux.
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   Étape 4

   Ajoutez les abricots et poursuivez 10 à 15 minutes. Faites griller les amandes 3 minutes dans une petite poêle sèche et ajoutez-les au service. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.