Tajine de patates douces aux haricots rouges

Réalisation

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   Étape 1

   Pelez les patates douces et coupez-les en cubes de 3 cm. Rincez et égouttez les haricots rouges. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 300 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez patates douces et tomates. Couvrez et faites frémir 20 à 25 minutes à feu doux, en vérifiant que les cubes sont tendres sans se défaire.
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   Étape 4

   Ajoutez les haricots rouges cuits et poursuivez 8 à 10 minutes. Remuez doucement ; utilisez uniquement des haricots déjà cuits, et non des haricots secs non préparés.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.