Tajine de lentilles, courge et épinards

Réalisation

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   Étape 1

   Rincez les lentilles. Pelez et épépinez la courge puis coupez-la en cubes de 3 cm. Lavez et essorez les épinards. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 900 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez les lentilles et couvrez. Laissez frémir 15 minutes, puis ajoutez la courge pour 20 minutes. Les lentilles doivent rester immergées ; ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
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   Étape 4

   Vérifiez la tendreté des lentilles, puis ajoutez les épinards en deux fois. Faites-les tomber 3 à 5 minutes en remuant délicatement. Prolongez le mijotage avant les épinards si les lentilles sont encore fermes.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.