Tajine de chou-fleur, carottes et citron

Réalisation

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   Étape 1

   Rincez le chou-fleur et séparez les grosses fleurettes. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles de 5 mm. Rincez le citron confit, retirez les pépins et hachez sa peau et sa pulpe. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Rincez et ciselez la coriandre ; réservez-la pour la fin.
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   Étape 2

   Chauffez l’huile dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes à feu moyen. Incorporez ail, cumin, gingembre et curcuma ; remuez 30 secondes sans noircir les épices.
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   Étape 3

   Versez les 400 ml d’eau, grattez les sucs et ajoutez la moitié du sel ainsi que le poivre. Ajoutez les carottes et cuisez 15 minutes à couvert, à frémissement doux.
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   Étape 4

   Ajoutez chou-fleur et citron confit. Couvrez et poursuivez 15 à 20 minutes : les légumes doivent rester entiers mais être tendres. Le citron étant salé, n’ajoutez le sel restant qu’après avoir goûté.
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   Étape 5

   Retirez le couvercle et faites frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop liquide. Elle doit napper les ingrédients sans être sèche. Goûtez avant d’utiliser le sel restant ; les olives ou citrons confits peuvent déjà saler le plat.
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   Étape 6

   Ajoutez la coriandre hors du feu et répartissez dans quatre assiettes. Un éventuel couscous, du pain ou du riz se prépare séparément et n’est pas inclus dans les quantités ni les durées. La cocotte remplace ici un plat en terre à tajine.