Taboulé de chou-fleur cru

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Enlevez les feuilles et le gros trognon du chou-fleur. Coupez les fleurettes, rincez-les à l’eau froide puis séchez-les sur un linge. Pesez 400 g de fleurettes ; gardez le trognon pour une autre préparation plutôt que de le forcer contre la râpe.

   Repère visuel· Détailler le chou-fleur.
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   Étape 3

   Râpez le chou-fleur sur les trous moyens d’une râpe au-dessus du saladier, en arrêtant avant d’approcher les doigts de la lame. Vous pouvez utiliser un robot par impulsions courtes : recherchez de petits grains, pas une purée humide.

   Repère visuel· Râper les fleurettes.
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   Étape 4

   Lavez et séchez le concombre, retirez les extrémités puis ouvrez-le en deux. Enlevez les grosses graines aqueuses si besoin et pesez 200 g. Posez les demi-concombres face plate en dessous et taillez des cubes de 5 mm.

   Repère visuel· Préparer le concombre.
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   Étape 5

   Rincez et séchez les tomates puis ôtez le pédoncule. Pesez 250 g et taillez-les en dés de 5 mm. Si elles sont très juteuses, laissez s’écouler le jus libre sur la planche et mettez surtout les morceaux dans le saladier.

   Repère visuel· Couper les tomates.
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   Étape 6

   Rincez et séchez les 15 g de persil et les 5 g de menthe puis hachez les feuilles. Pressez le citron et mesurez 30 g de jus sans pépins. Battez le jus, les 20 g d’huile, le sel et le poivre dans le petit bol.

   Repère visuel· Hacher les herbes et faire la sauce.

   

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   Étape 7

   Ajoutez les herbes et la sauce aux grains de chou-fleur et aux légumes. Remuez doucement à la cuillère pour répartir l’assaisonnement. La texture reste croquante et crue ; cette version finement râpée se mange immédiatement, sans repos imposé.

   Repère visuel· Mélanger sans marinade.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.