Taboulé de semoule express

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Faites bouillir 150 g d’eau dans une petite casserole ou une bouilloire. Pesez 150 g de semoule de couscous fine précuite dans un saladier résistant à la chaleur. Vérifiez sur le paquet qu’elle gonfle en cinq minutes et suivez son ratio d’eau si différent.

   Repère visuel· Chauffer l’eau.
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   Étape 3

   Versez l’eau bouillante sur la semoule, ajoutez le sel, mélangez une seule fois et couvrez avec une assiette. Laissez gonfler cinq minutes hors du feu. Ce repos de cinq minutes est nécessaire et compris dans les 27 minutes annoncées.

   Repère visuel· Hydrater la semoule.
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   Étape 4

   Retirez l’assiette avec précaution et séparez les grains à la fourchette. Étalez-les sur un grand plat propre et laissez tiédir cinq minutes en les aérant une fois. Ils doivent être gonflés et souples ; le taboulé se sert à température ambiante ou légèrement tiède.

   Repère visuel· Égrener et faire tiédir.
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   Étape 5

   Rincez puis séchez tomates et concombre. Retirez les pédoncules et les extrémités, puis pesez 250 g de tomates et 200 g de concombre. Coupez en cubes de 5 mm ; ôtez le cœur très aqueux du concombre si nécessaire avant de le peser.

   Repère visuel· Découper les crudités.
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   Étape 6

   Rincez et séchez 15 g de persil et 5 g de menthe. Enlevez les tiges épaisses, puis ciselez finement les feuilles. Pressez un citron et mesurez 30 g de jus sans pépins. Mélangez ce jus avec les 20 g d’huile d’olive et le poivre.

   Repère visuel· Préparer les herbes et le citron.

   

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   Étape 7

   Versez les grains tiédis dans le saladier, ajoutez les crudités et les herbes puis la sauce. Remuez en soulevant à la fourchette. Goûtez un grain pour vérifier son hydratation. Il n’y a pas d’heure de marinade à prévoir pour cette version à l’eau chaude.

   Repère visuel· Réunir les ingrédients.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt légèrement tiède : le tiédissement prévu est compris dans la durée. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.