Salade de pois chiches au citron

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Ouvrez les boîtes de pois chiches déjà cuits et versez-les dans une passoire. Rincez-les à l’eau froide en remuant doucement pour enlever le liquide épais. Ne prenez pas des pois chiches secs : ils nécessiteraient trempage et cuisson.

   Repère visuel· Ouvrir et rincer les pois chiches.
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   Étape 3

   Secouez légèrement la passoire puis laissez l’eau s’écouler pendant deux minutes. Pesez 500 g de pois chiches égouttés et transférez-les dans le saladier. Retirez les peaux qui se détachent toutes seules, sans chercher à peler chaque grain.

   Repère visuel· Égoutter et peser.
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   Étape 4

   Pelez l’oignon, partagez-le en deux et posez la face plate sur la planche. Coupez 40 g en petits dés de 2 à 3 mm, doigts repliés. Ces petits morceaux se répartiront mieux que de grandes rondelles dans les pois chiches.

   Repère visuel· Hacher l’oignon rouge.
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   Étape 5

   Rincez et séchez les 12 g de persil. Retirez les tiges épaisses puis hachez les feuilles au couteau. Pressez un citron au-dessus d’un petit bol, enlevez les pépins et pesez 35 g de jus ; la quantité importe plus que le nombre de citrons.

   Repère visuel· Préparer le persil et le jus.
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   Étape 6

   Dans le petit bol, mélangez le jus de citron, 1 pincée de sel et le poivre. Ajoutez les 20 g d’huile d’olive puis battez à la fourchette pendant vingt secondes. Ne versez pas le contenu d’un citron entier sans le mesurer.

   Repère visuel· Faire l’assaisonnement.

   

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   Étape 7

   Ajoutez l’oignon et le persil aux pois chiches, versez la sauce puis soulevez les grains avec deux cuillères. Goûtez une bouchée contenant grain, oignon et sauce. Servez directement : aucun repos au réfrigérateur n’est nécessaire.

   Repère visuel· Mélanger et goûter.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.