Salade de boulgour aux tomates

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Portez un litre d’eau à ébullition dans une casserole couverte. Choisissez un boulgour indiqué pour dix minutes de cuisson maximum. Pesez 150 g secs. Un gros boulgour à cuisson longue ne respecte pas la durée annoncée pour cette fiche.

   Repère visuel· Chauffer l’eau et vérifier le paquet.
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   Étape 3

   Versez le boulgour dans l’eau bouillante. Réduisez à feu moyen pour garder un frémissement et cuisez pendant la durée du paquet, au maximum dix minutes, en remuant une fois. Goûtez un grain : il doit être tendre, sans cœur dur.

   🔥 Feu moyen, frémissement.Repère visuel· Cuire les grains.
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   Étape 4

   Égouttez dans une passoire fine puis étalez le boulgour en couche mince sur un grand plat propre. Laissez tiédir cinq minutes en l’aérant à la fourchette. Ce temps est inclus ; le service sera légèrement tiède, sans refroidissement au réfrigérateur.

   Repère visuel· Égoutter et faire tiédir.
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   Étape 5

   Rincez et séchez les tomates, retirez les pédoncules et pesez 400 g. Coupez-les en petits cubes de 1 cm. Nettoyez l’oignon nouveau, retirez les racines et la feuille externe abîmée, puis émincez 40 g en fines rondelles.

   Repère visuel· Couper tomates et oignon.
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   Étape 6

   Rincez, séchez et hachez les 12 g de persil. Pressez le citron et pesez 25 g de jus sans pépins. Dans un bol, battez le jus avec les 20 g d’huile, le sel et le poivre. Gardez les tomates à part jusqu’à ce que les grains aient tiédi.

   Repère visuel· Préparer persil et sauce.
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   Étape 7

   Mettez le boulgour tiédi dans le saladier, ajoutez les tomates, l’oignon et le persil. Versez la sauce et remuez à la fourchette pour séparer les grains. Si des grains sont encore durs, poursuivez leur cuisson avant de servir ; la durée sera alors à prolonger.

   Repère visuel· Assembler la salade.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt légèrement tiède : le tiédissement prévu est compris dans la durée. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.