Pour combien de personnes cette recette de Spaghettis au pecorino et au poivre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Spaghettis au pecorino et au poivre ?

Comptez environ 22 min au total dont environ 10 min de préparation.

Peut-on préparer Spaghettis au pecorino et au poivre à l’avance ?

Ce plat ne se prépare pas à l'avance et doit impérativement être consommé dès sa sortie de la poêle.

Comment conserver Spaghettis au pecorino et au poivre ?

Déconseillé, les pâtes absorbent la sauce et le fromage durcit en refroidissant.

Spaghettis au pecorino et au poivre : recette détaillée italie

Name: Spaghettis au pecorino et au poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de spaghettis; 200 g de pecorino romano, finement râpé; 15 g de grains de poivre noir, entiers; 1 pincée de gros sel, pour l'eau de cuisson; 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

ingredients principaux

Spaghetti400 g de spaghettis

Pecorino romano200 g de pecorino romano, finement râpé

Poivre noir en grains15 g de grains de poivre noir, entiers

Gros sel1 pincée de gros sel, pour l'eau de cuisson

assaisonnement et finition

Huile de tournesol1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand faitout

Grande poêle

Fouet de cuisine

Râpe fine

Pilon

Mortier

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

💡 Astuce du chef

Utilisez impérativement du pecorino romano AOP authentique pour obtenir la saveur piquante caractéristique et la bonne texture.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Torréfaction du poivre

1
Étape 1
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Écrasez grossièrement les grains de poivre noir à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Placez les concassés de poivre dans une grande poêle à sec, sans huile, et faites-les chauffer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent intensément.
🔥 MoyenRepère visuel· Le poivre dégage une odeur puissante et épicée caractéristique sans brûler.

Cuisson des spaghettis

2
Étape 2
Portez un grand volume d'eau peu salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'ils soient bien al dente.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les spaghettis restent fermes sous la dent au centre.

Préparation de la crème de pecorino

3
Étape 3
Dans un grand bol, mélangez le pecorino finement râpé avec quelques louches d'eau de cuisson des pâtes prélevées juste avant d'égoutter. Remuez énergiquement au fouet pour former une pâte crémeuse, dense et lisse.
🔥 AucunRepère visuel· Le fromage se dissout dans l'eau chaude pour former une crème épaisse sans grumeaux compacts.

Mélange et émulsion finale

4
Étape 4
Transférez directement les spaghettis al dente dans la poêle contenant le poivre chaud. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et le mélange de crème au pecorino.
🔥 Très douxRepère visuel· Une sauce veloutée, brillante et nappante enrobe uniformément chaque brin de spaghettis.
5
Étape 5
Mélangez vigoureusement et rapidement hors du feu ou à feu très doux pour lier la sauce.
🔥 Très doux