Pour combien de personnes cette recette de Pâtes au pecorino et au guanciale est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes au pecorino et au guanciale ?

Comptez environ 25 min au total dont environ 10 min de préparation.

Peut-on préparer Pâtes au pecorino et au guanciale à l’avance ?

Ce plat ne se prépare pas à l'avance et doit être cuisiné et consommé instantanément.

Comment conserver Pâtes au pecorino et au guanciale ?

Déconseillé, la sauce fige et les pâtes perdent leur texture idéale.

Pâtes au pecorino et au guanciale : recette détaillée italie

Name: Pâtes au pecorino et au guanciale
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de rigatoni; 200 g de guanciale, coupé en lanières; 100 g de pecorino romano, finement râpé; 3 g de poivre noir, fraîchement concassé; 1 pincée de gros sel, pour l'eau de cuisson; 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Pâtes au pecorino et au guanciale

Pasta alla gricia

Cuisine ItaliePlatsMoyenne

Le guanciale doré parfume les pâtes, enrobées d’une sauce au pecorino et au poivre. Quelques ingrédients suffisent pour une assiette crémeuse et bien relevée.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

ingredients principaux

Rigatoni400 g de rigatoni

Guanciale200 g de guanciale, coupé en lanières

Pecorino romano100 g de pecorino romano, finement râpé

Poivre noir moulu3 g de poivre noir, fraîchement concassé

Gros sel1 pincée de gros sel, pour l'eau de cuisson

assaisonnement et finition

Huile de tournesol1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand faitout

Poêle anti adhésive

Couteau d'office

Planche à découper

Écumoire

Râpe fine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Utilisez des rigatoni ou des paccheri : leurs formes tubulaires permettent à la crème de pecorino et aux morceaux de guanciale de se loger à l'intérieur.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Cuisson du guanciale

1
Étape 1
Placez les lanières de guanciale dans une poêle froide sans ajouter d'huile. Faites chauffer à feu moyen pour permettre à la graisse de fondre lentement et aux morceaux de devenir croustillants.
🔥 MoyenRepère visuel· Le gras du guanciale devient entièrement transparent et les bords des lanières prennent une belle couleur dorée.

Réservation du guanciale

2
Étape 2
Retirez les lanières croustillantes de la poêle à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez toute la graisse fondue précieusement dans la poêle.
🔥 Très douxRepère visuel· La poêle contient un fond de graisse dorée et brillante.

Cuisson des rigatoni

3
Étape 3
Portez un grand volume d'eau peu salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les rigatoni et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'ils restent bien fermes.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes conservent une résistance ferme sous la dent au cœur.

Torréfaction du poivre

4
Étape 4
Ajoutez le poivre noir concassé directement dans la graisse de guanciale tiédie dans la poêle. Laissez chauffer à feu doux pendant une minute pour libérer tous les arômes.
🔥 DouxRepère visuel· Le poivre dégage une odeur vive et épicée au contact de la graisse chaude.

Émulsion et enrobage

5
Étape 5
Transférez directement les rigatoni al dente dans la poêle avec le poivre et la graisse. Ajoutez deux louches d'eau de cuisson des pâtes riches en amidon et le pecorino romano râpé. Mélangez vigoureusement et rapidement pour créer une crème onctueuse.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
🔥 VifRepère visuel· L'eau et la graisse se lient grâce à l'amidon pour former une sauce nappante brillante qui enrobe chaque pâte.

Finition

6
Étape 6
Incorporez les lanières de guanciale croustillantes réservées dans la poêle, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
🔥 AucunRepère visuel· Les morceaux de guanciale sont bien répartis au milieu des pâtes crémeuses.