Pour combien de personnes cette recette de Spaghetti à la carbonara est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Spaghetti à la carbonara ?

Comptez environ 25 min au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Spaghetti à la carbonara ?

À consommer immédiatement. La carbonara supporte mal le réchauffage.

Spaghetti à la carbonara : recette détaillée italie

Name: Spaghetti à la carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 320 g de spaghetti; 150 g de guanciale; 6 jaunes d’œufs; 50 g de Pecorino Romano finement râpé, plus un peu pour servir; Poivre noir fraîchement moulu; Sel pour l’eau des pâtes; 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Spaghetti à la carbonara

Spaghetti alla carbonara

Cuisine ItaliePlatsFacile

Le guanciale doré apporte son goût salé aux spaghetti, enrobés d’une sauce aux jaunes d’œufs et au pecorino. Le poivre réveille l’ensemble, sans ajout de crème.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Spaghetti320 g de spaghetti

Guanciale150 g de guancialeRetirer la couenne puis couper en lanières d’environ 1 cm.

sauce

Jaune d’œuf6 jaunes d’œufs

Pecorino romano50 g de Pecorino Romano finement râpé, plus un peu pour servir

assaisonnement

Poivre noir mouluPoivre noir fraîchement moulu

Sel finSel pour l’eau des pâtes

assaisonnement et finition

Huile de tournesol1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande casserolePour cuire les spaghetti dans beaucoup d’eau.

Grande poêleAssez large pour mélanger les pâtes et la sauce.

Grand saladierPour la crème de jaunes et Pecorino.

FouetPour homogénéiser les jaunes et le fromage.

Pince de cuisinePour mélanger rapidement les spaghetti.

LouchePour réserver l’eau de cuisson.

PassoirePour égoutter les pâtes.

ÉcumoirePour retirer le guanciale tout en laissant la graisse dans la poêle.

💡 Astuce du chef

L’étape décisive est l’ajout des jaunes hors du feu. Une poêle trop chaude transforme la sauce en œufs brouillés. Aucun ajout de crème : la texture vient des jaunes, du Pecorino, du gras du guanciale et de l’eau amidonnée.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

150 g de guanciale — Retirer la couenne puis couper en lanières d’environ 1 cm.

Préparation

1
Étape 1
Retirez la couenne dure du guanciale puis coupez-le en tranches et enfin en lanières d’environ 1 cm. Des morceaux réguliers cuisent de façon plus homogène.
Repère visuel· Lanières régulières avec gras et viande visibles

Cuisson

2
Étape 2
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Salez moins que pour des pâtes ordinaires car le guanciale et le Pecorino sont déjà très salés.
🔥 fort puis ébullitionRepère visuel· Eau en franche ébullition
3
Étape 3
Placez le guanciale dans une grande poêle froide, sans huile. Mettez sur feu moyen et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
🔥 feu moyenRepère visuel· Gras devenu translucide puis fondu ; bords dorés mais non brûlés
4
Étape 4
Retirez environ les deux tiers du guanciale avec une écumoire et gardez-le sur une assiette. Laissez le gras rendu dans la poêle et éteignez le feu.
Repère visuel· Graisse claire dans la poêle, guanciale encore croustillant

Sauce

5
Étape 5
Dans un saladier, mélangez les 6 jaunes avec le Pecorino et une généreuse quantité de poivre noir. Travaillez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Repère visuel· Crème jaune épaisse sans morceaux de fromage sec

Cuisson

6
Étape 6
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et remuez pendant les 30 premières secondes pour éviter qu’ils collent. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement fermes sous la dent, selon le temps indiqué sur le paquet.
🔥 ébullition régulièreRepère visuel· Pâtes souples mais gardant une légère résistance au centre

Sauce

7
Étape 7
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez au moins 25 cl d’eau de cuisson avec une louche. Cette eau contient de l’amidon et aidera la sauce à devenir crémeuse.
Repère visuel· Eau de cuisson chaude et légèrement trouble réservée
8
Étape 8
Remettez la poêle contenant la graisse du guanciale sur feu doux. Ajoutez les spaghetti égouttés et mélangez 30 à 60 secondes pour les enrober. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson si nécessaire.
🔥 feu douxRepère visuel· Pâtes brillantes et bien enrobées
9
Étape 9
Éteignez complètement le feu et attendez environ 30 secondes. Cette courte pause évite que la chaleur de la poêle ne cuise brutalement les jaunes.
🔥 hors du feuRepère visuel· Plus aucun grésillement fort dans la poêle
10
Étape 10
Versez le mélange jaunes-Pecorino sur les pâtes et mélangez immédiatement avec une pince. Ajoutez l’eau de cuisson une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe les spaghetti.
🔥 hors du feuRepère visuel· Sauce lisse et crémeuse, sans morceaux d’œuf coagulé

Finition

11
Étape 11
Ajoutez le guanciale réservé et mélangez une dernière fois rapidement pour conserver son croquant.
Repère visuel· Guanciale réparti sans ramollir complètement
12
Étape 12
Répartissez immédiatement dans quatre assiettes chaudes. Ajoutez un peu de Pecorino et de poivre noir. Servez aussitôt.
Repère visuel· Sauce encore fluide et brillante autour des pâtes