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♡ Plat du jourSoupe romaine aux œufs et parmesan
Quelques œufs battus dans le bouillon frémissant suffisent pour former les fins rubans de la stracciatella romaine. Parmesan, citron et muscade donnent du caractère à cette soupe toute simple.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Utilisez un bouillon de volaille ou de bœuf de grande qualité, car il constitue la base gustative exclusive de la soupe.
Service et accompagnements
Une tranche de pain de campagne grillé peut accompagner ce bouillon aux œufs et au parmesan, surtout s’il constitue le repas.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de volaille de grande qualité
- 3 œufs entiers frais
- 60 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (affiné 24 mois)
- 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée
- Le zeste râpé d’un demi-citron biologique
- 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur très fine (facultatif, pour donner de la consistance)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de persil plat ciselé pour le service
Préparation
- 1
Étape 1
Dans la casserole moyenne, portez le 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de volaille à frémissement vif sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vif - 2
Étape 2
Pendant que le bouillon chauffe, cassez les 3 œufs entiers dans le bol mélangeur.
- 3
Étape 3
Ajoutez les 60 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, la pincée généreuse de noix de muscade râpée, le zeste râpé du demi-citron et la cuillère à soupe de semoule de blé dur (si utilisée).
- 4
Étape 4
Battez vigoureusement le mélange œufs-parmesan à l'aide du fouet à main jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et légèrement mousseuse.
Repère visuel· Battez vigoureusement le mélange œufs-parmesan à l'aide du fouet à main jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et légèrement mousseuse. - 5
Étape 5
Lorsque le bouillon est bien frémissant, baissez légèrement le feu pour qu'il ne bouillonne plus violemment.
Repère visuel· Lorsque le bouillon est bien frémissant, baissez légèrement le feu pour qu'il ne bouillonne plus violemment. - 6
Étape 6
Versez le mélange d’œufs et de parmesan en filet dans le bouillon frémissant tout en remuant doucement avec le fouet ou une fourchette. Le mouvement doit être suffisant pour former des filaments irréguliers, sans homogénéiser complètement les œufs dans le bouillon.
Repère visuel· Le mouvement doit être suffisant pour former des filaments irréguliers, sans homogénéiser complètement les œufs dans le bouillon. - 7
Étape 7
Laissez cuire pendant 1 minute à frémissement doux : les œufs vont instantanément coaguler en formant de magnifiques filaments vaporeux (les stracci).
- 8
Étape 8
Retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop et deviennent fermes ou caoutchouteux.
- 9
Étape 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel fin si nécessaire (le parmesan étant déjà salé, salez avec modération). Donnez un tour de moulin à poivre noir.
- 10
Étape 10
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, parsemé d'un peu de persil plat ciselé.
