Soupe romaine aux œufs et parmesan
La stracciatella alla romana est une soupe délicate, réconfortante et d'une surprenante simplicité, originaire de la région de Rome. Elle se compose d'un bouillon de viande ou de volaille bouillant dans lequel on verse un mélange battu d'œufs, de parmesan fraîchement râpé, de zeste de citron et de noix de muscade. Au contact du liquide brûlant, les œufs cuisent instantanément en formant des filaments légers, vaporeux et irréguliers qui rappellent des lambeaux de tissu (le mot « stracciatella » dérivant de straccetto, qui signifie « chiffon » ou « lambeau » en italien). C'est un plat rapide, digeste et d'un raffinement rustique incomparable.
Méthode : estimation de la fiche éditoriale Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de volaille de grande qualité
- 3 œufs entiers frais
- 60 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (affiné 24 mois)
- 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée
- Le zeste râpé d’un demi-citron biologique
- 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur très fine (facultatif, pour donner de la consistance)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de persil plat ciselé pour le service
Préparation
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Étape 1
Dans la casserole moyenne, portez le 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de volaille à frémissement vif sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vifMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSoupe romaine aux œufs et parmesan · étape 1 · Dans la casserole moyenne, portez le 1,2 litre de bouillon de bœuf ou de - 2
Étape 2
Pendant que le bouillon chauffe, cassez les 3 œufs entiers dans le bol mélangeur.
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Étape 3
Ajoutez les 60 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, la pincée généreuse de noix de muscade râpée, le zeste râpé du demi-citron et la cuillère à soupe de semoule de blé dur (si utilisée).
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Étape 4
Battez vigoureusement le mélange œufs-parmesan à l'aide du fouet à main jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et légèrement mousseuse.
Repère visuel· Battez vigoureusement le mélange œufs-parmesan à l'aide du fouet à main jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et légèrement mousseuse. - 5
Étape 5
Lorsque le bouillon est bien frémissant, baissez légèrement le feu pour qu'il ne bouillonne plus violemment.
Repère visuel· Lorsque le bouillon est bien frémissant, baissez légèrement le feu pour qu'il ne bouillonne plus violemment. - 6
Étape 6
Versez le mélange d’œufs et de parmesan en filet dans le bouillon frémissant tout en remuant doucement avec le fouet ou une fourchette. Le mouvement doit être suffisant pour former des filaments irréguliers, sans homogénéiser complètement les œufs dans le bouillon.
Repère visuel· Le mouvement doit être suffisant pour former des filaments irréguliers, sans homogénéiser complètement les œufs dans le bouillon. - 7
Étape 7
Laissez cuire pendant 1 minute à frémissement doux : les œufs vont instantanément coaguler en formant de magnifiques filaments vaporeux (les stracci).
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Étape 8
Retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop et deviennent fermes ou caoutchouteux.
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Étape 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel fin si nécessaire (le parmesan étant déjà salé, salez avec modération). Donnez un tour de moulin à poivre noir.
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Étape 10
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, parsemé d'un peu de persil plat ciselé.
Le geste à retenir
Utilisez un bouillon de volaille ou de bœuf de grande qualité, car il constitue la base gustative exclusive de la soupe.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Battez vigoureusement le mélange œufs-parmesan à l'aide du fouet à main jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et légèrement mousseuse.
- Lorsque le bouillon est bien frémissant, baissez légèrement le feu pour qu'il ne bouillonne plus violemment.
- Le mouvement doit être suffisant pour former des filaments irréguliers, sans homogénéiser complètement les œufs dans le bouillon.
Erreurs fréquentes
- Laisser bouillir la soupe trop longtemps après l'ajout des œufs, ce qui durcit les filaments et donne une texture granuleuse désagréable.
- Surcharger la soupe en muscade ou en zeste de citron : ces parfums sont des variantes courantes mais doivent rester discrets pour ne pas masquer le bouillon et le parmesan.
- Verser les œufs dans un bouillon froid ou tiède, ce qui empêcherait la coagulation instantanée et dissoudrait le mélange dans l'eau.
Comment rattraper
- Si les œufs ont formé un seul gros bloc compact : cassez-le délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette en remuant énergiquement le bouillon chaud.
- Si la soupe manque de liant : délayez une demi-cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, versez dans le bouillon et laissez frémir 2 minutes.
Préparation à l’avance
- - Le bouillon peut être préparé la veille. Le mélange d'œufs et de parmesan doit impérativement être préparé au dernier moment, juste avant d'être versé dans le bouillon chaud.
Pour aller plus loin
- Râpez le Parmigiano Reggiano au dernier moment pour garantir une fonte parfaite et un arôme intense dans le mélange d'œufs.
- Remuez le bouillon au moment exact où vous versez les œufs pour obtenir des filaments fins et délicats plutôt qu'un gros bloc compact.
- Retirez la soupe du feu dès la première minute de cuisson des œufs pour conserver leur texture vaporeuse et fondante.
Conservation
- Réfrigérateur : Se consomme idéalement immédiatement. Ne se conserve pas bien une fois les œufs cuits, car leur texture se dégrade au réchauffage. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 140 kcal - Protéines g : 11 g - Glucides g : 3 g - Lipides g : 9 g - Fibres g : 0 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe romaine aux œufs et parmesan est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe romaine aux œufs et parmesan ?
Comptez environ 20 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe romaine aux œufs et parmesan à l’avance ?
- Le bouillon peut être préparé la veille. Le mélange d'œufs et de parmesan doit impérativement être préparé au dernier moment, juste avant d'être versé dans le bouillon chaud.
Comment conserver Soupe romaine aux œufs et parmesan ?
- Réfrigérateur : Se consomme idéalement immédiatement. Ne se conserve pas bien une fois les œufs cuits, car leur texture se dégrade au réchauffage. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 140 kcal - Protéines g : 11 g - Glucides g : 3 g - Lipides g : 9 g - Fibres g : 0 g
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