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♡ Plat du jourSoupe portugaise au pain et à l’ail
Le pain rassis s’imbibe d’une préparation chaude à l’ail, à la coriandre et à l’huile d’olive. Dans cette açorda portugaise, un œuf poché vient enrichir chaque assiette.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Utilisez un pain de campagne au levain ou un pain rustique de type seigle : les pains blancs industriels se dissoudraient en bouillie informe au lieu de garder une belle mâche.
Service et accompagnements
La soupe contient déjà du pain. Servez-la bien chaude, sans ajouter systématiquement d’autres tartines.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pain de campagne rassis (idéalement pain au levain ou pain de seigle rustique) : 400 g, coupé en tranches fines ou en gros dés
- Ail : 4 gousses, pelées
- Gros sel ou sel fin : 8 g
- Coriandre fraîche : 1 grand bouquet généreux (40 g, feuilles et tiges tendres)
- Huile d’olive vierge extra de haute qualité : 80 ml (environ 5 cuillères à soupe)
- Eau bouillante : 1,2 litre
- 4 Œufs extra-frais
Préparation
- 1
Étape 1
Disposez 400 g de pain de campagne rassis coupé en tranches fines ou en morceaux réguliers au fond d'un grand saladier creux ou d'une soupière en terre cuite.
- 2
Étape 2
Dans un grand mortier en pierre, déposez les 4 gousses d'ail pelées, 8 g de sel et le grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres).
Repère visuel· Dans un grand mortier en pierre, déposez les 4 gousses d'ail pelées, 8 g de sel et le grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres). - 3
Étape 3
Travaillez vigoureusement le tout au pilon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte verte homogène, brillante et intensément parfumée, où l'ail et la coriandre sont totalement éclatés.
Repère visuel· Travaillez vigoureusement le tout au pilon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte verte homogène, brillante et intensément parfumée, où l'ail et la coriandre sont totalement éclatés. - 4
Étape 4
Ajoutez progressivement les 80 ml d'huile d'olive vierge extra directement dans le mortier en continuant de pilonner et de tourner pour émulsionner légèrement cette pâte aromatique.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 5
Étape 5
Transférez cette purée d'ail, de coriandre et d'huile d'olive directement sur les morceaux de pain rassis disposés dans le saladier.
- 6
Étape 6
Portez 1,2 litre d'eau à ébullition vive dans une casserole.
- 7
Étape 7
Dans cette même eau bouillante, cassez délicatement les 4 œufs un par un (ou pochez-les pendant 2 à 3 minutes pour que le blanc soit pris et que le jaune reste bien coulant). Retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les temporairement sur une assiette.
- 8
Étape 8
Versez l'eau bouillante restante directement dans le saladier sur le pain et la pâte aromatique.
- 9
Étape 9
Mélangez très délicatement avec une cuillère en bois pour répartir l'eau et les arômes, puis couvrez le saladier avec une assiette. Laissez reposer pendant 8 à 10 minutes : le pain va gonfler, absorber tout le liquide parfumé et devenir d'une texture moelleuse incomparable.
- 10
Étape 10
Déposez délicatement les 4 œufs pochés réservés sur le dessus de l'açorda gonflée.
- 11
Étape 11
Servez immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à servir un œuf par personne et en arrosant d'un dernier filet d'huile d'olive crue si souhaité.
