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♡ Plat du jourShoyu ramen au porc et au bouillon de poule
Shōyu ramen au chāshū
Un bouillon parfumé entoure les nouilles et les morceaux de porc. Les garnitures se répartissent dans le bol pour varier les bouchées.
Ingrédients
Ingrédients
Sauce soja enrichie
Bambou
Bols
Ustensiles nécessaires
Le porc cuit ici dans le bouillon ; ce n’est pas le chāshū roulé de notre ancienne fiche. Répartition des durées et méthode proposées pour cette fiche.
Service et accompagnements
Quantités pour 8 portions ; les accompagnements non listés restent à prévoir.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lisez toute la recette et préparez les ingrédients par groupe avant de chauffer.
Préparation
- 1
Étape 1
Réunissez les ingrédients du bouillon, écumez puis laissez frémir environ trois heures jusqu’à tendreté du porc. Retirez le kombu avant l’ébullition prolongée. Filtrez et tranchez le porc. Le shiitaké séché se réhydrate dans le bouillon.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson avant de poursuivre ; prolongez si nécessaire. - 2
Étape 2
Chauffez doucement eau, kombu et anchois de la sauce soja ; filtrez puis mélangez avec soja, saké, mirin et vinaigre. Faites revenir les bambous avec leurs assaisonnements.
Repère visuel· Ingrédients réunis sans grumeaux. - 3
Étape 3
Cuisez les œufs à votre convenance. Cuisez les nouilles séparément selon le paquet. Répartissez bouillon et un peu de sauce soja dans les bols ; goûtez avant d’en rajouter. Ajoutez nouilles, porc, demi-œufs, bambou, poireau, cébette et nori.
Repère visuel· Garniture répartie régulièrement.
