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Caldo verde — photographie du plat♡ Plat du jour

Soupe portugaise au chou et chorizo

Caldo verde

Cuisine PortugalEntréesTrès facile

Une soupe de pommes de terre accueille de fines lanières de chou. Doux et réconfortant, le caldo verde se sert bien chaud, avec un filet d’huile d’olive.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

base

Ingrédient : Pommes de terre
Pommes de terre600 g de pommes de terre farineusesPeler et couper en morceaux de 3 à 4 cm.
Ingrédient : Oignon jaune
Oignon jaune200 g d’oignon jaunePeler et émincer finement.
Ingrédient : Ail
Ail2 gousses d’ailPeler et écraser légèrement.
Ingrédient : Eau
Eau1,3 litre d’eauAjouter un peu plus seulement si la soupe est trop épaisse.

assaisonnement

Ingrédient : Sel fin
Sel fin7 g de sel fin pour commencerRectifier après le chouriço.

finition

Ingrédient : Couve-galega
Couve-galega200 g de couve-galega, ou kale à défautRetirer les grosses nervures puis ciseler en lanières d’environ 2 mm.
Ingrédient : Chouriço portugais
Chouriço portugais120 g de chouriço portugaisCuire dans la soupe puis couper en rondelles de 5 mm.
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Cocotte ou grande casserole
Cocotte ou grande casseroleEnviron 4 litres.
Matériel : Mixeur plongeant
Mixeur plongeantPour lisser la base.
Matériel : Couteau de chef
Couteau de chefPour le chou très fin.
Matériel : Planche à découper
Planche à découper
Matériel : Louche
Louche
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.
💡 Astuce du chef

La règle qui protège le style du caldo verde est simple : mixer la pomme de terre avant d’ajouter le chou. Le chou doit rester visible en filaments.

Service et accompagnements

À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.

Pain de campagne →
En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Mise en place

  1. 1

    Étape 1

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Émincez l’oignon, écrasez l’ail et taillez le chou en lanières très fines. Gardez le chou séparé : il ne doit jamais être mixé.

    Repère visuel· Chou en filaments fins et réguliers

Base

  1. 2

    Étape 2

    Chauffez 40 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez oignon et ail et cuisez 6 à 7 minutes en remuant régulièrement, sans coloration sombre.

    🔥 feu moyenRepère visuel· Oignon translucide et tendre
  2. 3

    Étape 3

    Ajoutez les pommes de terre puis 1,3 litre d’eau et le sel. Portez à ébullition, baissez à frémissement et cuisez 20 à 25 minutes, couvert à moitié.

    🔥 frémissement douxRepère visuel· La pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance
  3. 4

    Étape 4

    Ajoutez le chouriço entier pour les 10 dernières minutes de cuisson. Retirez-le ensuite et laissez-le tiédir avant de le couper en rondelles.

    🔥 frémissement douxRepère visuel· Chouriço chaud à cœur et bouillon légèrement parfumé

Finition

  1. 5

    Étape 5

    Retirez la casserole du feu et mixez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un velouté homogène. Si la soupe ressemble à une purée, ajoutez 10 cl d’eau chaude et remixez.

    Repère visuel· Velouté lisse mais encore fluide
  2. 6

    Étape 6

    Remettez sur feu moyen-doux, ajoutez le chou très fin et laissez frémir 5 à 7 minutes. Remuez une ou deux fois seulement.

    🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Chou tendre, vert et encore légèrement texturé

Service

  1. 7

    Étape 7

    Goûtez, rectifiez le sel seulement maintenant, puis servez avec les rondelles de chouriço et un petit filet d’huile d’olive crue.

    Repère visuel· Soupe veloutée, chou distinct et chouriço bien réparti

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