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♡ Plat du jourSauce charcutière
Les cornichons apportent leur acidité à un jus aux oignons et au vin blanc. Cette sauce relevée accompagne particulièrement les viandes de porc.
Ingrédients
pour la sauce charcutiere
Ustensiles nécessaires
Ne pas faire bouillir après avoir ajouté la moutarde : La moutarde perdrait son piquant et risquerait de faire cailler la sauce.
Service et accompagnements
Cette sauce accompagne un plat principal ; servez-la en quantité mesurée afin qu’elle complète l’aliment principal sans le masquer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Hachage de l'oignon : Sur la planche à découper, émincez l'oignon en petits dés de 2 mm.
- Découpe des cornichons : Taillez les cornichons en rondelles fines et régulières.
- Mesure des liquides : Pesez et mesurez le vin blanc et le fond de veau dans le verre doseur.
Coloration des oignons
- 1
Étape 1
Posez la sauteuse de 24 cm sur feu moyen pendant 1 minute pour qu'elle devienne bien chaude.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Déposez 20 g de beurre doux et 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans la sauteuse. Laissez fondre et mousser pendant 30 secondes.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez l'oignon haché dans la beurre chaude.
- 4
Étape 4
Faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement toutes les 30 secondes avec la cuillère en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
Comment vérifier : L'oignon doit devenir translucide, souple et prendre une légère couleur dorée sur les bords, sans brunir excessivement.
Repère visuel· L'oignon doit devenir translucide, souple et prendre une légère couleur dorée sur les bords, sans brunir excessivement.
Le déglaçage au vin blanc
- 6
Étape 6
Versez les 10 cl de vin blanc sec directement dans la sauteuse chaude.
- 7
Étape 7
Augmentez l'intensité du feu sur vif pendant 3 minutes.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : Le vin doit bouillir vigoureusement, l'odeur piquante de l'alcool s'estompe, et vous devez gratter le fond de la sauteuse avec la cuillère en bois pour décoller les traces brunes de cuisson des oignons. Le volume de vin diminue des deux tiers.
Repère visuel· Le vin doit bouillir vigoureusement, l'odeur piquante de l'alcool s'estompe, et vous devez gratter le fond de la sauteuse avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson des oignons. Le volume de vin diminue des deux tiers.
Ajout du fond de veau et réduction
- 9
Étape 9
Versez les 25 cl de fond de veau brun dans la sauteuse.
- 10
Étape 10
Laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 11
Incorporation de la moutarde et des cornichons
- 12
Étape 12
Retirez la sauteuse du feu ou baissez le feu sur très doux pour que la sauce ne bouille plus activement.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 13
Étape 13
Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon et mélangez vigoureusement avec le fouet à main pour l'incorporer sans faire de grumeaux.
- 14
Étape 14
Ajoutez les rondelles de cornichons.
- 15
Étape 15
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulin. Mélangez bien pendant 30 secondes.
- 16
Étape 16
Comment vérifier : La sauce est homogène, brillante, agrémentée de rondelles de cornichons bien réparties et dégage un parfum acidulé. N'y touchez plus et servez chaud.
Repère visuel· La sauce est homogène, brillante, agrémentée de rondelles de cornichons bien réparties et dégage un parfum acidulé. N'y touchez plus et servez chaud.
