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♡ Plat du jourSauce bourguignonne
Le vin rouge réduit avec les échalotes et les champignons. Le fond de veau donne de la profondeur à cette sauce pour les viandes.
Ingrédients
pour la sauce bourguignonne
Ustensiles nécessaires
Utiliser un vin rouge de qualité : Si le vin est mauvais à boire, la sauce le sera également.
Service et accompagnements
Cette sauce accompagne un plat principal ; servez-la en quantité mesurée afin qu’elle complète l’aliment principal sans le masquer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Hachage : Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en petits dés de 2 mm.
- Mesure : Préparez le vin rouge et le fond de veau à portée de main.
Rissolage des échalotes et champignons
- 1
Étape 1
Posez la casserole sur feu moyen pendant 1 minute.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez 20 g de beurre doux et laissez fondre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les échalotes hachées et les dés de champignons.
- 4
Étape 4
Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant avec la cuillère en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
Comment vérifier : Les échalotes et les champignons doivent devenir fondants et légèrement dorés.
Le roux minute
- 6
Étape 6
Saupoudrez la cuillère à soupe de farine de blé directement sur le mélange échalotes-champignons.
- 7
Étape 7
Mélangez vigoureusement pendant 1 minute sur feu moyen.
🔥 feu moyen - 8
Étape 8
Comment vérifier : La farine absorbe le beurre et s'enrobe autour des légumes en cuisant légèrement.
Le déglaçage au vin rouge
- 9
Étape 9
Versez les 20 cl de vin rouge corsé dans la casserole en une seule fois.
- 10
Étape 10
Portez à ébullition sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en grattant le fond avec la cuillère en bois.
🔥 feu vif - 11
Étape 11
Comment vérifier : L'alcool s'évapore et le vin réduit de moitié.
Ajout du fond de veau et réduction
- 12
Étape 12
Versez les 15 cl de fond de veau brun dans la casserole.
- 13
Étape 13
Baissez le feu sur moyen et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 14
La finition au beurre (le crémage)
- 15
Étape 15
Retirez la casserole du feu.
- 16
Étape 16
Ajoutez les 10 g de beurre froid restants en petits morceaux.
- 17
Étape 17
Remuez délicatement avec la cuillère en bois pour faire fondre le beurre dans la sauce chaude sans la faire bouillir.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 18
Étape 18
Ajoutez la pincée de sel et le poivre. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
