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♡ Plat du jourSauce béchamel maison
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Une sauce trop épaisse se détend avec un peu de lait chaud, dont il faudra tenir compte dans les quantités finales. Ne la laissez pas attacher pendant l’épaississement.
Service et accompagnements
Environ 330 g de sauce, pour 4 portions ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Pesez beurre et farine et mesurez le lait avant de commencer. Choisissez une casserole à fond épais et un fouet qui atteint les angles.
- 2
Étape 2
Faites fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Étape 3
Remuez 1 à 2 minutes sur feu doux. Le mélange mousse légèrement mais doit rester clair ; s’il brunit, la sauce aura une saveur différente.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 Feu douxRepère visuel· Roux clair sans farine sèche. - 4
Étape 4
Hors du feu, ajoutez un peu de lait et fouettez pour détendre. Incorporez ensuite le reste en plusieurs fois, en lissant chaque ajout avant de poursuivre.
- 5
Étape 5
Remettez sur feu moyen et fouettez jusqu’au premier frémissement. Baissez le feu et cuisez encore 3 à 5 minutes. La sauce nappe une cuillère sans grumeaux. Salez et mélangez.
🔥 Feu douxRepère visuel· Sauce lisse et nappante. - 6
Étape 6
Utilisez chaude dans la recette prévue. Pour attendre quelques minutes, couvrez au contact. Pour conserver, versez dans un récipient peu profond et réfrigérez rapidement ; réchauffez ensuite en fouettant.
