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Recette détaillée

Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète

สะเต๊ะไก่ (Satay gai)

Satay de poulet met en valeur Blancs de poulet, Lait de coco, Curry en poudre dans une préparation issue de la cuisine de Thaïlande. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.

Brochettes de satay de poulet grillées
Prépa.
30 min
Cuisson
10 min
Repos
1 h
Total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Portions
4 pers.
Repères nutritionnelspar portion (≈ 257 g)
702kcal50 gprotéines8 gglucides1.2 gfibres52 glipides

273 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

4pers.
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Analyse du repas

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Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.

Votre quantité

Entrez le grammage réellement consommé

8,1g glucides—g dont sucres1,2g fibres702kcal50,1g protéines51,6g lipides
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En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Tremper les piques en bois dans l'eau.
  • Couper le poulet et préparer la marinade.
  • Mesurer les ingrédients de la sauce cacahuète.
  • Préparer la poêle gril ou le barbecue.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Faites tremper les 8 piques à brochettes en bois dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.

    Eau chaude d'ajustement
    MINUTEUR30 MIN
    30:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 1 · Trempage des piques en bois
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Piques en bois gorgées d'eau.
  2. 2

    Étape 2

    À l'aide d'un couteau de cuisine, coupez les blancs de poulet (600 g) en fines lanières régulières d'environ 1,5 cm de large.

    Blancs de poulet
    ▶ Voir la technique : Découper un poulet
    MINUTEUR10 MIN
    10:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 2 · Découpe du poulet
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Lanières de poulet uniformes.

Marinade

  1. 3

    Étape 3

    Dans un saladier, mélangez 100 ml de lait de coco, le curry en poudre (5 g), la sauce de poisson (20 ml), le sucre de canne (15 g) et l'ail haché (2 gousses).

    Lait de cocoCurry en poudreSauce de poisson (nuoc-mâm)Sucre de canneAilLait de coco pour la sauceSauce sojaEau chaude d'ajustement
    MINUTEUR3 MIN
    03:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 3 · Préparation de la marinade
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Marinade parfumée et homogène.
  2. 4

    Étape 4

    Ajoutez les lanières de poulet dans le saladier de marinade. Enrobez-les bien, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.

    Blancs de poulet
    MINUTEUR60 MIN
    01:00:00HEURES · MIN · SEC
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 4 · Mise en marinade du poulet
    🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Poulet imprégné des épices au frais.

Façonnage

  1. 5

    Étape 5

    Sortez le poulet mariné du réfrigérateur. Enfilez harmonieusement chaque lanière de poulet en accordéon sur une pique en bois trempée. Répétez pour obtenir 8 brochettes.

    Blancs de poulet
    MINUTEUR10 MIN
    10:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 5 · Confection des brochettes
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· 8 brochettes bien garnies. (Avertissement de sécurité : ne jamais réutiliser le reste de marinade crue ayant touché le poulet cru).

Sauce

  1. 6

    Étape 6

    Dans une petite casserole, versez 200 ml de lait de coco pour la sauce, le beurre de cacahuète (120 g), la sauce soja (20 ml) et le jus de citron vert (15 ml).

    Lait de cocoSauce de poisson (nuoc-mâm)Beurre de cacahuèteLait de coco pour la sauceSauce sojaJus de citron vertEau chaude d'ajustement
    MINUTEUR3 MIN
    03:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 6 · Préparation de la sauce cacahuète
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Mélange épais dans la casserole.
  2. 7

    Étape 7

    Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la casserole sur feu moyen. Remuez constamment pendant 4 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne bien lisse, onctueuse et frémisse légèrement.

    Sauce de poisson (nuoc-mâm)Lait de coco pour la sauceSauce sojaEau chaude d'ajustement
    MINUTEUR4 MIN
    04:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 7 · Chauffe de la sauce
    🔥 Feu moyenRepère visuel· Sauce onctueuse, homogène et nappante.

Cuisson

  1. 8

    Étape 8

    Faites chauffer votre barbecue ou une poêle gril avec l'huile végétale (30 ml). Déposez les brochettes de poulet et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Blancs de pouletHuile végétale
    MINUTEUR10 MIN
    10:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 8 · Cuisson des brochettes
    🔥 Feu vif / GrilRepère visuel· Repère de sécurité : température interne du poulet atteinte à 74 °C, chair bien cuite et surface joliment grillée.

Finition

  1. 9

    Étape 9

    Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette propre.

    MINUTEUR3 MIN
    03:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 9 · Repos des brochettes
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Brochettes juteuses et stabilisées.

Service

  1. 10

    Étape 10

    Servez les brochettes chaudes accompagnées de la sauce aux cacahuètes onctueuse préparée.

    Sauce de poisson (nuoc-mâm)Lait de coco pour la sauceSauce sojaEau chaude d'ajustement
    MINUTEUR1 MIN
    01:00MINUTES · SECONDES
    Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète · étape 10 · Service
    🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Plat convivial prêt à être dégusté.
Conseil technique

Le geste à retenir

Griller : cuire par rayonnement thermique direct ou sur une surface très chaude pour caraméliser l'extérieur.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Des brochettes de poulet tendres et cuites à cœur (74 °C).
  • Une surface joliment caramélisée par les épices.
  • Une sauce cacahuète ultra-onctueuse et parfumée.
  • Une absence totale de contamination croisée.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Réutiliser la marinade crue du poulet comme sauce de service sans l'avoir cuite (risque d'intoxication alimentaire grave).
  • Ne pas tremper les piques en bois, ce qui les fait brûler sur le gril.
  • Cuire à feu trop fort, ce qui brûle l'extérieur du poulet avant qu'il ne soit cuit à cœur.
  • Surcharger les brochettes.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Si la sauce cacahuète est trop épaisse lors du chauffage, ajoutez progressivement l'eau chaude d'ajustement prévue, jusqu'à 30 ml.
  • Si le poulet dore trop vite sur le gril, baissez l'intensité du feu pour terminer la cuisson à cœur.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Vous pouvez mariner le poulet la veille au réfrigérateur pour un goût encore plus prononcé.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Règle de sécurité absolue : jetez systématiquement le reste de marinade ayant servi pour le poulet cru.
  • Taillez le poulet en lanières fines pour qu'il s'imprègne au maximum de la marinade.
Organisation

Conservation

Conservez les brochettes cuites et la sauce séparément, dans deux récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poulet doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et la sauce à feu doux en remuant.

Vous pouvez congeler le poulet cru déjà mariné dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois. Décongelez entièrement au réfrigérateur avant de monter les brochettes puis cuisez le poulet jusqu'à 74 °C à cœur.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète à l’avance ?

Vous pouvez mariner le poulet la veille au réfrigérateur pour un goût encore plus prononcé.

Comment conserver Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète ?

Conservez les brochettes cuites et la sauce séparément, dans deux récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poulet doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et la sauce à feu doux en remuant.

Peut-on congeler Brochettes thaïes de poulet sauce cacahuète ?

Vous pouvez congeler le poulet cru déjà mariné dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois. Décongelez entièrement au réfrigérateur avant de monter les brochettes puis cuisez le poulet jusqu'à 74 °C à cœur.

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