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♡ Plat du jourBeignets indiens farcis
समोसा (Samosa)
Une pâte croustillante enferme une farce de pommes de terre, de petits pois et d’épices. Ces triangles se dégustent tièdes, quand l’enveloppe craque encore sous la dent.
Ingrédients
epicerie
liquides
legumes
epices
Ustensiles nécessaires
Pour des samosas croustillants, la farce doit être froide avant le façonnage et l'huile doit rester proche de 170 °C pendant chaque fournée.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchez et coupez les 400 g de pommes de terre en cubes réguliers.
- Préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail en séparant les éléments de la pâte et ceux de la farce.
- Préparez une petite mixture de colle en mélangeant 10 g de farine avec 20 ml d'eau dans un petit bol.
- Préparez un plat recouvert de papier absorbant pour égoutter les samosas après la friture.
Pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine de blé et 3 g de sel. Ajoutez 30 ml d'huile végétale et sablez le tout du bout des doigts. Incorporez progressivement 100 ml d'eau et pétrissez énergiquement pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte est ferme, homogène et ne colle plus aux parois du saladier. - 2
Étape 2
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte s'est détendue et devient plus souple au toucher.
Farce
- 3
Étape 3
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les 400 g de cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 VifRepère visuel· La pointe d'un couteau s'enfonce facilement au cœur des pommes de terre. - 4
Étape 4
Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement dans un bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez 100 g de petits pois, 3 g de cumin, 3 g de coriandre, 2 g de curcuma et 2 g de sel restants. Mélangez bien.
🔥 FroidRepère visuel· La farce est bien mélangée, colorée et homogène. - 5
Étape 5
Laissez refroidir complètement la farce à température ambiante pendant 15 minutes pour éviter qu'elle ne ramollisse la pâte lors du façonnage.
🔥 FroidRepère visuel· La farce est totalement froide au toucher.
Façonnage
- 6
Étape 6
Divisez la pâte reposée en 8 pâtons de taille égale d'environ 48 g chacun. Façonnez chaque pâton en petite boule. Chaque pâton sera ensuite coupé en deux après abaissage pour obtenir 16 samosas.
🔥 FroidRepère visuel· Vous obtenez 8 boules de pâte parfaitement régulières. - 7
Étape 7
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en un disque ovale d'environ 15 cm de longueur et 2 mm d'épaisseur.
🔥 FroidRepère visuel· Les disques de pâte sont minces et bien étalés. - 8
Étape 8
Coupez chaque disque ovale en deux moitiés égales avec un couteau pour former des demi-cercles. Humidifiez le bord droit de chaque demi-cercle avec la colle eau-farine, puis rabattez les bords pour former un petit cône creux.
🔥 FroidRepère visuel· Le cône est bien scellé sur la couture latérale. - 9
Étape 9
Garnissez l'intérieur de chaque cône avec une cuillère de farce froide, sans trop tasser. Badigeonnez le bord supérieur d'eau-farine.
🔥 FroidRepère visuel· Les cônes sont remplis aux trois quarts. - 10
Étape 10
Pincez fermement les bords ouverts du cône pour les sceller hermétiquement en formant un triangle parfait. Répétez l'opération pour obtenir 16 petits samosas.
🔥 FroidRepère visuel· Tous les samosas sont parfaitement triangulaires et sans ouvertures.
Friture
- 11
Étape 11
Versez 470 ml d'huile végétale dans une cocotte profonde. Faites chauffer l'huile jusqu'à atteindre exactement 170 °C en contrôlant avec un thermomètre de cuisine.
🔥 MoyenRepère visuel· L'huile est chaude et stable à 170 °C. - 12
Étape 12
Plongez délicatement les samosas par petites fournées de 4 dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Laissez-les frire pendant 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
🔥 MoyenRepère visuel· La pâte est bien dorée, croustillante et présente de petites bulles régulières.
