Beignets indiens farcis
समोसा (Samosa)
Samosas met en valeur Farine de blé, Sel, Huile végétale dans une préparation issue de la cuisine de Inde. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
428 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchez et coupez les 400 g de pommes de terre en cubes réguliers.
- Préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail en séparant les éléments de la pâte et ceux de la farce.
- Préparez une petite mixture de colle en mélangeant 10 g de farine avec 20 ml d'eau dans un petit bol.
- Préparez un plat recouvert de papier absorbant pour égoutter les samosas après la friture.
Pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine de blé et 3 g de sel. Ajoutez 30 ml d'huile végétale et sablez le tout du bout des doigts. Incorporez progressivement 100 ml d'eau et pétrissez énergiquement pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte est ferme, homogène et ne colle plus aux parois du saladier.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 1 · Pétrissage de la pâte - 2
Étape 2
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte s'est détendue et devient plus souple au toucher.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 2 · Repos de la pâte
Farce
- 3
Étape 3
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les 400 g de cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 VifRepère visuel· La pointe d'un couteau s'enfonce facilement au cœur des pommes de terre.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 3 · Cuisson des pommes de terre - 4
Étape 4
Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement dans un bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez 100 g de petits pois, 3 g de cumin, 3 g de coriandre, 2 g de curcuma et 2 g de sel restants. Mélangez bien.
🔥 FroidRepère visuel· La farce est bien mélangée, colorée et homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 4 · Préparation de la farce - 5
Étape 5
Laissez refroidir complètement la farce à température ambiante pendant 15 minutes pour éviter qu'elle ne ramollisse la pâte lors du façonnage.
🔥 FroidRepère visuel· La farce est totalement froide au toucher.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 5 · Refroidissement de la farce
Façonnage
- 6
Étape 6
Divisez la pâte reposée en 8 pâtons de taille égale d'environ 48 g chacun. Façonnez chaque pâton en petite boule. Chaque pâton sera ensuite coupé en deux après abaissage pour obtenir 16 samosas.
🔥 FroidRepère visuel· Vous obtenez 8 boules de pâte parfaitement régulières.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 6 · Division de la pâte - 7
Étape 7
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte en un disque ovale d'environ 15 cm de longueur et 2 mm d'épaisseur.
🔥 FroidRepère visuel· Les disques de pâte sont minces et bien étalés.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 7 · Abaissage des disques - 8
Étape 8
Coupez chaque disque ovale en deux moitiés égales avec un couteau pour former des demi-cercles. Humidifiez le bord droit de chaque demi-cercle avec la colle eau-farine, puis rabattez les bords pour former un petit cône creux.
🔥 FroidRepère visuel· Le cône est bien scellé sur la couture latérale.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 8 · Découpe et formation des cônes - 9
Étape 9
Garnissez l'intérieur de chaque cône avec une cuillère de farce froide, sans trop tasser. Badigeonnez le bord supérieur d'eau-farine.
🔥 FroidRepère visuel· Les cônes sont remplis aux trois quarts.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 9 · Remplissage des samosas - 10
Étape 10
Pincez fermement les bords ouverts du cône pour les sceller hermétiquement en formant un triangle parfait. Répétez l'opération pour obtenir 16 petits samosas.
🔥 FroidRepère visuel· Tous les samosas sont parfaitement triangulaires et sans ouvertures.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 10 · Fermeture hermétique
Friture
- 11
Étape 11
Versez 470 ml d'huile végétale dans une cocotte profonde. Faites chauffer l'huile jusqu'à atteindre exactement 170 °C en contrôlant avec un thermomètre de cuisine.
🔥 MoyenRepère visuel· L'huile est chaude et stable à 170 °C.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 11 · Chauffe du bain de friture - 12
Étape 12
Plongez délicatement les samosas par petites fournées de 4 dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Laissez-les frire pendant 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
🔥 MoyenRepère visuel· La pâte est bien dorée, croustillante et présente de petites bulles régulières.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens farcis · étape 12 · Friture des samosas
Le geste à retenir
Pour des samosas croustillants, la farce doit être froide avant le façonnage et l'huile doit rester proche de 170 °C pendant chaque fournée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La croûte extérieure estuniformément dorée, ultra-croustillante et sans excès de gras apparent.
- La forme triangulaire est nette et bien fermée.
- La farce intérieure est fondante et parfumée.
- La température de friture est restée stable autour de 170 °C.
Erreurs fréquentes
- Mettre une farce encore chaude dans la pâte, ce qui ramollit la structure et déchire le samosa.
- Mal sceller les bords, provoquant l'ouverture des samosas dans le bain de friture et l'absorption d'huile.
- Chauffer l'huile à une température insuffisante, ce qui rend les samosas mous et gorgés de graisse.
- Surcharger le bain de friture, faisant chuter brutalement la température de l'huile.
Comment rattraper
- Si un samosa commence à s'ouvrir dans l'huile, retirez-le immédiatement avec l'écumoire pour éviter qu'il ne se désintègre.
- Si la pâte est trop sèche lors du pétrissage, utilisez progressivement jusqu'à 5 ml de l'eau réservée, goutte à goutte, jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Préparation à l’avance
- Le façonnage des samosas peut être réalisé quelques heures à l'avance en les conservant couverts au réfrigérateur avant la friture.
Pour aller plus loin
- Veillez à bien purger l'excès d'eau des pommes de terre écrasées pour garder une farce sèche et facile à manipuler.
- Pendant l'abaissage, tournez régulièrement les disques sur un plan de travail propre pour éviter qu'ils n'adhèrent et pour garder une épaisseur régulière.
Conservation
Conservez les samosas cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Vous pouvez congeler les samosas crus façonnés sur une plaque, puis les stocker dans un sac congélation jusqu'à 1 mois. Faites-les frire directement surgelés en augmentant légèrement le temps de cuisson.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Beignets indiens farcis est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Beignets indiens farcis ?
Comptez environ 1 h 58 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Beignets indiens farcis à l’avance ?
Le façonnage des samosas peut être réalisé quelques heures à l'avance en les conservant couverts au réfrigérateur avant la friture.
Comment conserver Beignets indiens farcis ?
Conservez les samosas cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Peut-on congeler Beignets indiens farcis ?
Vous pouvez congeler les samosas crus façonnés sur une plaque, puis les stocker dans un sac congélation jusqu'à 1 mois. Faites-les frire directement surgelés en augmentant légèrement le temps de cuisson.
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