Croque-madame
Le croque-madame est un grand classique des cafés et brasseries françaises. Il s'agit d'un croque-monsieur traditionnel (pain de mie, jambon, fromage et béchamel onctueuse) surmonté d'un œuf au plat, dont le jaune coulant vient sublimer l'ensemble.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Étape 1 : Réaliser la béchamel maison. Dans la petite casserole, faites fondre les 20 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez les 20 g de farine de blé d'un coup et mélangez énergiquement avec le fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blond mousseux.
🔥 aucunMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCroque-madame · étape 1 · Étape 1 - 2
Étape 2
Étape 2 : Ajouter le lait et épaissir. Versez progressivement les 20 cl de lait demi-écrémé tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu moyen en remuant sans interruption pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe nappante et crémeuse. Retirez du feu, ajoutez la pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez cuire à feu moyen en remuant sans interruption pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe nappante et crémeuse.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCroque-madame · étape 2 · Étape 2 - 3
Étape 3
Étape 3 : Assembler les croques. Disposez les 4 tranches de pain de mie sur le plan de travail. Étalez une fine couche de béchamel sur chaque tranche. Sur deux tranches, déposez une tranche de jambon pliée à la taille du pain, puis un peu de gruyère râpé. Refermez les sandwichs avec les deux autres tranches de pain de mie (côté béchamel vers l'intérieur). Étalez un peu de béchamel et parsemez un peu de gruyère râpé sur le dessus de chaque sandwich.
🔥 aucun - 4
Étape 4
Étape 4 : Cuire et gratiner les croques. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Faites fondre les 20 g de beurre et badigeonnez-en légèrement le dessous des deux sandwichs. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 8 à 10 minutes à mi-hauteur, jusqu'à ce que le pain soit chaud et croustillant sur les bords et que le fromage intérieur soit fondu. Terminez 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant sans quitter le four, pour faire dorer la béchamel et le fromage du dessus. Ne retournez pas les croques : la béchamel doit rester sur la face supérieure.
🔥 à 200 °C en chaleur traditionnelleRepère visuel· Ne retournez pas les croques : la béchamel doit rester sur la face supérieure.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCroque-madame · étape 4 · Étape 4 - 5
Étape 5
Étape 5 : Cuire les œufs au plat. Dans la poêle antiadhésive propre, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile à feu moyen. Cassez délicatement les 2 œufs frais dans la poêle. Laissez cuire les œufs au plat pendant 3 à 4 minutes : le blanc doit être complètement coagulé et opaque, tandis que le jaune reste souple et coulant (ou légèrement pris selon vos préférences, sans prétendre qu'un jaune coulant est obligatoire). Salez et poivrez légèrement les œufs.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez cuire les œufs au plat pendant 3 à 4 minutes : le blanc doit être complètement coagulé et opaque, tandis que le jaune reste souple et coulant (ou légèrement pris selon vos préférences, sans prétendre qu'un jaune coulant est obligatoire).MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESCroque-madame · étape 5 · Étape 5 - 6
Étape 6
Étape 6 : Synchroniser et dresser. Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque croque-monsieur chaud. Servez immédiatement bien chaud pour profiter du fromage fondu et du jaune d'œuf coulant.
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Le geste à retenir
Pour réussir la béchamel sans grumeaux, versez le lait froid en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement dès l'ajout de la farine.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Laissez cuire à feu moyen en remuant sans interruption pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe nappante et crémeuse.
- Ne retournez pas les croques : la béchamel doit rester sur la face supérieure.
- Laissez cuire les œufs au plat pendant 3 à 4 minutes : le blanc doit être complètement coagulé et opaque, tandis que le jaune reste souple et coulant (ou légèrement pris selon vos préférences, sans prétendre qu'un jaune coulant est obligatoire).
Erreurs fréquentes
- Verser tout le lait d'un coup dans la casserole, ce qui crée irrémédiablement des grumeaux dans la béchamel.
- Cuire les croques à feu trop vif, ce qui brûle le pain de mie avant que le fromage ne soit fondu à l'intérieur.
- Cuire excessivement les œufs au plat au point de durcir complètement le jaune.
- Retourner à la poêle un croque déjà couvert de béchamel : la garniture du dessus colle et se détache ; gratinez-le face béchamel vers le haut.
Comment rattraper
- Verser tout le lait d'un coup dans la casserole, ce qui crée irrémédiablement des grumeaux dans la béchamel. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Cuire les croques à feu trop vif, ce qui brûle le pain de mie avant que le fromage ne soit fondu à l'intérieur. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Cuire excessivement les œufs au plat au point de durcir complètement le jaune. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Retourner à la poêle un croque déjà couvert de béchamel : la garniture du dessus colle et se détache ; gratinez-le face béchamel vers le haut. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Pour réussir la béchamel sans grumeaux, versez le lait froid en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement dès l'ajout de la farine.
- Appuyez légèrement sur les croques avec la spatule pendant la cuisson à la poêle pour obtenir une belle coloration dorée et homogène.
- Synchronisez la cuisson des œufs au plat pour qu'ils soient prêts juste au moment de dresser les croques chauds.
- Préparez les œufs pendant les dernières minutes de gratinage pour que croques et œufs arrivent chauds ensemble.
Conservation
- Durée et température : 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique (avant l'ajout de l'œuf). - Réchauffage : 8 minutes au four à 180 °C (ajoutez l'œuf au plat frais au moment de servir après réchauffage). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 540 kcal - Protéines : 26 g - Glucides : 38 g - Lipides : 32 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Croque-madame est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Croque-madame ?
Comptez environ 43 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Croque-madame à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Croque-madame ?
- Durée et température : 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique (avant l'ajout de l'œuf). - Réchauffage : 8 minutes au four à 180 °C (ajoutez l'œuf au plat frais au moment de servir après réchauffage). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 540 kcal - Protéines : 26 g - Glucides : 38 g - Lipides : 32 g
Peut-on congeler Croque-madame ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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