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♡ Plat du jourSandwich américain au porc effiloché barbecue
Le porc longuement braisé s’effiloche à la fourchette et se mêle à la sauce barbecue. Glissé dans un pain tendre, il donne un sandwich généreux, à accompagner d’une salade croquante.
Ingrédients
le porc et le dry rub
le liquide de braisage
l assemblage du sandwich et finition
Ustensiles nécessaires
Ne faites pas l'impasse sur la température interne de 90–96 °C : c'est uniquement à cette température que le collagène et le tissu conjonctif de l'épaule de porc fondent complètement, permettant d'obtenir la texture effilochable caractéristique.
Service et accompagnements
Une petite salade de chou vinaigrée apporte du croquant à ce sandwich au porc effiloché. Le pain fournit déjà la part de féculent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épaule de porc désossée (Boston butt ou palette de porc) : 2 kg
- Moutarde jaune : 30 ml (pour faire adhérer les épices)
- Cassonade : 40 g
- Paprika fumé : 15 g
- Sel fin : 18 g
- Poivre noir moulu : 10 g
- Ail en poudre : 8 g
- Oignon en poudre : 8 g
- Cumin en poudre : 3 g
- Bouillon de poulet ou d'eau : 200 ml
- Vinaigre de cidre : 40 ml
- Pains à burger moelleux (buns briochés) : 6 à 8 pièces
- Sauce barbecue : 150 ml
- Coleslaw (salade de chou blanc, carotte et mayonnaise) : 300 g (pour la garniture)
Préparation
- 1
Étape 1
Ne rincez pas la viande crue. Séchez simplement 2 kg d'épaule de porc avec du papier absorbant. Retirez l'excès de graisse superficielle si nécessaire, mais conservez une fine couche de gras qui protégera et jute la viande pendant la cuisson longue.
- 2
Étape 2
Badigeonnez toute la surface du porc avec 30 ml de moutarde jaune. Dans un bol, mélangez 40 g de cassonade, 15 g de paprika fumé, 18 g de sel fin, 10 g de poivre noir, 8 g d'ail en poudre, 8 g d'oignon en poudre et 3 g de cumin. Frottez vigoureusement ce dry rub sur l'ensemble de la pièce de porc pour l'enrober uniformément.
- 3
Étape 3
Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur traditionnelle ou tournante).
🔥 150 °C (chaleur traditionnelle ou tournante) - 4
Étape 4
Déposez la pièce de porc assaisonnée au centre de la grande cocotte en fonte. Versez 200 ml de bouillon et 40 ml de vinaigre de cidre au fond de la cocotte (sans rincer les épices sur le dessus de la viande). Fermez la cocotte hermétiquement avec son couvercle.
- 5
Étape 5
Enfournez la cocotte à 150 °C pendant 4 à 6 heures selon l'épaisseur de la pièce. À mi-cuisson (après 2 heures), vous pouvez arroser la viande avec le jus du fond.
🔥 150 °C pendant 4 heures à 4 heures 30 à 6 heuresRepère visuel· Enfournez la cocotte à 150 °C pendant 4 heures à 4 heures 30 à 6 heures, selon l'épaisseur de la pièce. - 6
Étape 6
Le porc est prêt lorsque sa température interne atteint 90 °C à 96 °C à l'aide d'un thermomètre à sonde, et que la chair se détache sans aucune résistance lorsqu'on la pique ou qu'on la tire avec une fourchette.
🔥 90 °C à 96 °C à l'aide d'un thermomètre à sondeRepère visuel· Le porc est prêt lorsque sa température interne atteint 90 °C à 96 °C à l'aide d'un thermomètre à sonde, et que la chair se détache sans aucune résistance lorsqu'on la pique ou qu'on la tire avec une fourchette. - 7
Étape 7
Sortez la cocotte du four. Ne l'effilochez pas immédiatement. Laissez reposer la pièce de porc dans son jus, couvercle entrouvert, pendant 30 à 45 minutes. Ce repos facilite l'effilochage et limite la perte de jus lors de la manipulation.
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Étape 8
Transférez la pièce de porc tiédie dans un grand plat creux. À l'aide de deux fourchettes robustes, tirez la chair dans des directions opposées pour effilocher toute la viande en de longs filaments tendres. Retirez et jetez les éventuels morceaux de cartilage ou de gros os non fondus.
Repère visuel· À l'aide de deux fourchettes robustes, tirez la chair dans des directions opposées pour effilocher toute la viande en de longs filaments tendres. - 9
Étape 9
Récupérez le jus de cuisson restant au fond de la cocotte, dégraissez-le légèrement à la cuillère si nécessaire. Versez 100 ml de ce jus de cuisson chaud et 150 ml de sauce barbecue directement sur la viande effilochée. Mélangez délicatement pour enrober les fibres de porc sans les noyer (la viande doit rester identifiable et juteuse, pas détrempée).
Repère visuel· Mélangez délicatement pour enrober les fibres de porc sans les noyer (la viande doit rester identifiable et juteuse, pas détrempée). - 10
Étape 10
Faites légèrement toaster l'intérieur des pains briochés à sec dans une poêle. Déposez une portion généreuse de pulled pork bien chaud sur la base du pain. Ajoutez par-dessus une cuillerée de coleslaw frais et croquant. Refermez avec le chapeau du pain brioché. Servez immédiatement.
