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♡ Plat du jourSablés au parmesan et thym
Le parmesan et le thym parfument une pâte au beurre. Ces petits sablés salés se dégustent froids, avec une texture friable.
Ingrédients
pour les sables
Ustensiles nécessaires
Utiliser du beurre froid : C'est le secret indispensable pour obtenir la texture sablée caractéristique des biscuits.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Four : Préchauffez le four à 180 °C chaleur traditionnelle (170 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
- Préparation du beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en tout petits dés de 1 cm (il doit être frais mais manipulable).
Le sablage (technique de base)
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 150 g de farine de blé, les dés de beurre froid, la pincée de sel et le poivre.
- 2
Étape 2
Du bout des doigts, frottez rapidement la farine et les dés de beurre en les soulevant pour incorporer l'air. Le mélange doit prendre l'aspect d'un sable grossier et jaune pâle au bout de 2 minutes.
Incorporation des aromates et formation de la pâte
- 3
Étape 3
Ajoutez les 80 g de parmesan râpé et la cuillère à soupe de feuilles de thym frais dans le sable obtenu. Mélangez brièvement.
- 4
Étape 4
Ajoutez le jaune d'œuf au centre.
- 5
Étape 5
Amalgamez le tout avec la paume de la main en écrasant la pâte une ou deux fois contre le fond du saladier (technique du fraasage) pour former une boule homogène, sans trop pétrir pour garder le côté friable.
- 6
Étape 6
Enveloppez la boule de pâte dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle durcisse.
Découpe et cuisson
- 7
Étape 7
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 5 mm.
- 8
Étape 8
À l'aide de l'emporte-pièce rond (ou du couteau), découpez des biscuits et disposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en espaçant de 2 cm.
- 9
Étape 9
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 12 à 15 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 10
Étape 10
Comment vérifier la cuisson : Les sablés sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés sur les bords et que leur surface est sèche et ferme au toucher.
- 11
Étape 11
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les sablés 10 minutes sur une grille (ils durcissent en refroidissant).
