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♡ Plat du jourGalettes chinoises aux oignons nouveaux
葱油饼 (Cōng yóu bǐng)
Les cébettes parfument les fines couches de ces galettes dorées à la poêle. On les déchire encore chaudes pour retrouver leur feuilletage tendre et leurs bords croustillants.
Ingrédients
pate
Garniture
cuisson
Ustensiles nécessaires
Le repos de la pâte est indispensable : s'il est ignoré, la pâte se rétractera et sera impossible à étaler finement.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine et l'eau
- Émincer finement les cébettes
Pétrisage
- 1
Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez l'eau tiède progressivement en remuant. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est souple et ne colle plus aux doigts.
Repos
- 2
Façonnage
- 3
Étape 3
Divisez la pâte en 4 pâtons égaux d'environ 121 g chacun. Sur un plan de travail très légèrement huilé, étalez chaque pâton en un rectangle très fin. Badigeonnez chaque rectangle avec environ 6 ml d'huile de feuilletage, répartissez le poivre blanc et les cébettes émincées.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le rectangle de pâte est mince et bien garni de cébettes. - 4
Étape 4
Roulez le rectangle sur lui-même en un long boudin, puis enroulez ce boudin sur lui-même en forme d'escargot. Aplatissez délicatement l'escargot au rouleau pour former une galette ronde d'environ 15 cm de diamètre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La galette ronde conserve ses couches intérieures serrées.
Cuisson
- 5
Étape 5
Chauffez environ 10 ml d'huile de cuisson dans la poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes une par une, 3 à 4 minutes sur la première face puis 3 à 4 minutes sur la seconde. Ajoutez un peu de l'huile prévue entre les galettes si la poêle devient sèche. Comptez environ 24 à 32 minutes pour cuire les 4 galettes.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La croûte est dorée, croustillante et légèrement boursouflée.
