Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourSalade tiède de potimarron, betterave et raisin
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le raisin est frais : les raisins secs et l’huile de pépins de raisin ne le remplacent pas.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Préchauffez le four à 200 °C. Prélevez 10 g sur l’huile de la liste, enrobez-en les dés, puis étalez-les sur une plaque. Enfournez 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Coupez les betteraves en quartiers et hachez grossièrement les noix.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Lavez et égrappez le raisin frais. Coupez les grains en deux et retirez les pépins éventuels. Séchez-les avant de les ajouter aux autres ingrédients.
- 3
Étape 3
Émulsionnez le jus de citron avec le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Goûtez : la sauce doit rester légèrement acidulée pour équilibrer la douceur des légumes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 4
Étape 4
Réunissez le potimarron encore tiède, les betteraves, le raisin et les noix. Ajoutez la roquette juste avant la sauce ; utilisez pour celle-ci les 15 g d’huile restants. Versez la sauce progressivement, mélangez délicatement puis goûtez.
- 5
Étape 5
Répartissez dans quatre assiettes et servez aussitôt. Si vous préparez la recette à l’avance, gardez la sauce à part et assemblez au dernier moment.
