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♡ Plat du jourSalade de betterave, châtaignes, pomme et raisin
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le raisin est frais : les raisins secs et l’huile de pépins de raisin ne le remplacent pas.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Lavez et égrappez le raisin frais. Coupez les grains en deux et retirez les pépins éventuels. Séchez-les avant de les ajouter aux autres ingrédients.
- 3
Étape 3
Émulsionnez le jus de citron avec le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Goûtez : la sauce doit rester légèrement acidulée pour équilibrer la douceur des légumes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 4
Étape 4
Réunissez betterave, châtaignes, bâtonnets de pomme et raisin. Ajoutez les noix après la sauce pour garder leur croquant. Versez la sauce progressivement, mélangez délicatement puis goûtez.
- 5
Étape 5
Répartissez dans quatre assiettes et servez aussitôt. Si vous préparez la recette à l’avance, gardez la sauce à part et assemblez au dernier moment.
