Pour combien de personnes cette recette de Salade niçoise aux anchois est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade niçoise aux anchois ?

Comptez environ 58 min au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Salade niçoise aux anchois à l’avance ?

Vous pouvez couper tous les légumes et cuire les œufs à l'avance en les conservant séparément au réfrigérateur. N'assaisonnez qu'au dernier moment.

Comment conserver Salade niçoise aux anchois ?

12 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans assaisonnement préalable.

Peut-on congeler Salade niçoise aux anchois ?

Totalement impossible (les crudités se détruiraient à la décongélation).

Salade niçoise aux anchois : recette détaillée

Name: Salade niçoise aux anchois
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 58 min
Yield: Environ 900 g de salade assemblée
Cuisine: France
Ingredients: 4 belles tomates mûres mais fermes (environ 500 g), coupées en quartiers; 1 concombre moyen (environ 250 g), épluché partiellement et coupé en rondelles de 5 mm; 1 poivron vert long (type poivron de Nice ou poivron doux, environ 150 g), épépiné et émincé en fines lanières; 1 petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux (cébettes), émincés finement; 4 gros œufs; 1 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive de qualité (environ 50 g égouttés); 100 g d'olives noires de Nice (petites olives ridées et parfumées, avec noyaux); 4 branches de basilic frais (feuilles effeuillées); 4 cuillères à soupe huile d’olive extra-vierge; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 pincée de sel fin; 3 tours de moulin à poivre noir; 300 g de pommes de terre à chair ferme, lavées; 200 g de haricots verts frais, équeutés

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Tomate4 belles tomates mûres mais fermes (environ 500 g), coupées en quartiers

Concombre1 concombre moyen (environ 250 g), épluché partiellement et coupé en rondelles de 5 mm

Poivron vert1 poivron vert long (type poivron de Nice ou poivron doux, environ 150 g), épépiné et émincé en fines lanières

Oignon rouge1 petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux (cébettes), émincés finement

Œuf4 gros œufs

Filets d’anchois1 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive de qualité (environ 50 g égouttés)

Olive noires de nice100 g d'olives noires de Nice (petites olives ridées et parfumées, avec noyaux)

Basilic4 branches de basilic frais (feuilles effeuillées)

Huile d’olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Sel fin1 pincée de sel fin

Poivre noir moulu3 tours de moulin à poivre noir

Garniture

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme300 g de pommes de terre à chair ferme, lavées

haricots vert200 g de haricots verts frais, équeutés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Balance de cuisine

Grande casserole d'eau (pour cuire les œufs)

Grand saladier de service

Couteau de chef

Planche à découper

Petit bol (pour la sauce)

Cuillère à soupe

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

💡 Astuce du chef

Ne jamais ajouter de pommes de terre ou de riz : le respect de la tradition niçoise garantit la légèreté de la salade.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pesez et mesurez tous les ingrédients.
Lavez soigneusement tous les légumes crus sous l'eau fraîche et séchez-les.
Remplissez la casserole d'eau et portez-la à ébullition vive pour cuire les œufs.

Cuissons préalables

1
Étape 1
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à frémissement puis faites cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau sans se défaire. Égouttez, laissez tiédir, pelez si vous le souhaitez puis coupez en morceaux réguliers.
🔥 feu moyenRepère visuel· La pointe d’un couteau entre facilement au centre sans faire éclater la pomme de terre.
2
Étape 2
Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Égouttez-les puis refroidissez-les brièvement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ils doivent rester verts et légèrement fermes.
🔥 feu vif puis moyenRepère visuel· Les haricots sont tendres mais encore légèrement fermes.

Cuisson des œufs durs

3
Étape 3
Plongez les 4 œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 9 minutes à frémissement.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
4
Étape 4
Refroidissez-les immédiatement dans l'eau glacée, écalez-les, puis coupez-les en quatre (quartiers). Réservez.

Découpe des crudités

5
Étape 5
Sur la planche à découper, coupez les tomates en quartiers réguliers.
6
Étape 6
Taillez le concombre en demi-rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
7
Étape 7
Émincez le poivron vert en fines lanières et les oignons nouveaux en fines rondelles.

Assemblage de la salade

8
Étape 8
Dans le grand saladier de service, disposez les quartiers de tomates, les rondelles de concombre et les lanières de poivron vert.
9
Étape 9
Ajoutez les oignons nouveaux émincés et les olives noires de Nice.
10
Étape 10
Mélangez délicatement l'ensemble avec les mains pour répartir harmonieusement les légumes.

Assaisonnement et finitions

11
Étape 11
Arrosez les légumes avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et la cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
12
Étape 12
Saupoudrez la pincée de sel fin et donnez 3 tours de moulin à poivre noir. Mélangez une dernière fois.
13
Étape 13
Disposez harmonieusement les quartiers d'œufs durs et les filets d'anchois en croisillons sur le dessus de la salade.
14
Étape 14
Parsemez les feuilles de basilic frais juste avant de servir bien frais.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Salade niçoise aux anchois

Ingrédients

principal

Garniture

Ustensiles nécessaires

Préparation détaillée

Mise en place

Cuissons préalables

Étape 1

Étape 2

Cuisson des œufs durs

Étape 3

Étape 4

Découpe des crudités

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Assemblage de la salade

Étape 8

Étape 9

Étape 10

Assaisonnement et finitions

Étape 11

Étape 12

Étape 13

Étape 14

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