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♡ Plat du jourSalade toscane de pain et tomates
Dans la panzanella toscane, le pain rassis se gorge du jus des tomates et d’huile d’olive. Basilic, concombre et oignon rouge apportent leur fraîcheur à cette salade rustique.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Utilisez impérativement un pain de campagne au levain traditionnel bien rassis : un pain de mie ou un pain blanc industriel se transformerait immédiatement en boue informe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 300 g de pain de campagne traditionnel au levain rassis (de la veille ou de 2 jours)
- 600 g de tomates mûres et parfumées (type cœur de bœuf ou Roma)
- 1 concombre moyen
- 1 oignon rouge de Certaldo (ou oignon rouge classique)
- 10 belles feuilles de basilic frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de haute qualité
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
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Étape 1
Coupez le pain de campagne rassis en morceaux irréguliers d'environ 3 cm de côté.
- 2
Étape 2
Placez les morceaux de pain dans un grand bol, aspergez-les avec un tout petit peu d'eau froide et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le pain s'attendrisse à cœur sans devenir complètement détrempé.
- 3
Étape 3
Pendant que le pain repose, lavez les tomates et coupez-les en morceaux grossiers de la même taille que le pain. Récupérez bien tout le jus de tomate qui s'écoule lors de la découpe et versez-le dans le grand saladier.
- 4
Étape 4
Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis coupez la chair en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Repère visuel· Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis coupez la chair en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur. - 5
- 6
Étape 6
Pressez délicatement les morceaux de pain entre vos mains pour exprimer l'excédent d'eau vinaigrée, sans pour autant les écraser en bouillie.
- 7
Étape 7
Dans le grand saladier contenant le jus de tomates, ajoutez les morceaux de pain essorés, les tomates coupées, les demi-rondelles de concombre et les lamelles d'oignon rouge.
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Étape 8
Arrosez généreusement l'ensemble avec les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Salez avec le sel fin et donnez quelques tours de moulin à poivre noir.
- 9
Étape 9
Déchirez grossièrement les feuilles de basilic frais avec vos doigts et ajoutez-les dans le saladier.
- 10
Étape 10
Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une grande cuillère pour que l'huile, le jus de tomate et les aromates enrobent chaque morceau de pain et de légume.
- 11
Étape 11
Couvrez le saladier et laissez reposer la panzanella à température ambiante (ou au frais si la journée est très chaude) pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est crucial pour que le pain absorbe toutes les saveurs.
