Salade toscane de pain et tomates
La panzanella est la salade estivale par excellence de la Toscane. Ce plat de la cuisine pauvre (cucina povera) transforme des ingrédients simples de la ferme en un chef-d'œuvre de fraîcheur et de gourmandise. Des morceaux de pain toscan rassis sont réhydratés juste ce qu'il faut avec de l'eau et du bon vinaigre de vin, puis mélangés à des tomates bien mûres gorgées de soleil, des oignons rouges croquants, du concombre et un bouquet généreux de basilic frais. L'huile d'olive extra vierge lie l'ensemble en une émulsion rustique et parfumée. Le pain absorbe les jus de tomates et l'huile d'olive, offrant une texture à la fois moelleuse à cœur et légèrement ferme en surface.
112 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation de la fiche éditoriale Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 300 g de pain de campagne traditionnel au levain rassis (de la veille ou de 2 jours)
- 600 g de tomates mûres et parfumées (type cœur de bœuf ou Roma)
- 1 concombre moyen
- 1 oignon rouge de Certaldo (ou oignon rouge classique)
- 10 belles feuilles de basilic frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de haute qualité
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez le pain de campagne rassis en morceaux irréguliers d'environ 3 cm de côté.
MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSalade toscane de pain et tomates · étape 1 · Coupez le pain de campagne rassis en morceaux irréguliers d'environ 3 cm - 2
Étape 2
Placez les morceaux de pain dans un grand bol, aspergez-les avec un tout petit peu d'eau froide et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le pain s'attendrisse à cœur sans devenir complètement détrempé.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSalade toscane de pain et tomates · étape 2 · Placez les morceaux de pain dans un grand bol, aspergez-les avec un tout - 3
Étape 3
Pendant que le pain repose, lavez les tomates et coupez-les en morceaux grossiers de la même taille que le pain. Récupérez bien tout le jus de tomate qui s'écoule lors de la découpe et versez-le dans le grand saladier.
- 4
Étape 4
Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis coupez la chair en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Repère visuel· Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis coupez la chair en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade toscane de pain et tomates · étape 4 · Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le longueur, retirez les g - 5
Étape 5
Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles. Pour adoucir son piquant, vous pouvez le tremper 5 minutes dans de l'eau glacée, puis l'égoutter soigneusement.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade toscane de pain et tomates · étape 5 · Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles - 6
Étape 6
Pressez délicatement les morceaux de pain entre vos mains pour exprimer l'excédent d'eau vinaigrée, sans pour autant les écraser en bouillie.
- 7
Étape 7
Dans le grand saladier contenant le jus de tomates, ajoutez les morceaux de pain essorés, les tomates coupées, les demi-rondelles de concombre et les lamelles d'oignon rouge.
- 8
Étape 8
Arrosez généreusement l'ensemble avec les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Salez avec le sel fin et donnez quelques tours de moulin à poivre noir.
MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESSalade toscane de pain et tomates · étape 8 · Arrosez généreusement l'ensemble avec les 6 cuillères à soupe d’huile d’ - 9
Étape 9
Déchirez grossièrement les feuilles de basilic frais avec vos doigts et ajoutez-les dans le saladier.
- 10
Étape 10
Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une grande cuillère pour que l'huile, le jus de tomate et les aromates enrobent chaque morceau de pain et de légume.
- 11
Étape 11
Couvrez le saladier et laissez reposer la panzanella à température ambiante (ou au frais si la journée est très chaude) pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est crucial pour que le pain absorbe toutes les saveurs.
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESSalade toscane de pain et tomates · étape 11 · Couvrez le saladier et laissez reposer la panzanella à température ambia
Le geste à retenir
Utilisez impérativement un pain de campagne au levain traditionnel bien rassis : un pain de mie ou un pain blanc industriel se transformerait immédiatement en boue informe.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis coupez la chair en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Erreurs fréquentes
- Utiliser du pain frais du jour, qui ne peut pas absorber les liquides correctement et donne une texture désagréable.
- Mettre trop d'eau lors de la réhydratation du pain, ce qui le détruit complètement.
- Conserver la panzanella trop longtemps au réfrigérateur (plus de quelques heures), ce qui fige l'huile d'olive et ramollit excessivement les légumes.
- Omettre le basilic frais, qui apporte la note herbacée indispensable à l'équilibre toscan.
Comment rattraper
- Si la salade est trop liquide au fond du saladier : ajoutez quelques croûtons de pain un peu plus secs pour absorber l'excédent de jus.
- Si le pain manque de saveur : ajoutez un filet supplémentaire d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel, puis mélangez délicatement.
Préparation à l’avance
- - La panzanella se prépare idéalement 30 à 60 minutes avant le service. Elle ne se conserve pas bien d'un jour sur l'autre car le pain finit par se déliter complètement.
Pour aller plus loin
- Ne zappez pas l'étape de l'égouttage du concombre et du pain essoré : l'excès d'eau diluerait l'assaisonnement et gâcherait la texture de la salade.
- Choisissez des tomates gorgées de soleil et parfaitement mûres : leur jus naturel constitue la base de la vinaigrette de la panzanella.
- Laissez reposer la salade 30 minutes minimum avant dégustation : c'est le secret absolu pour que le pain s'imprègne des saveurs sans perdre sa structure.
Conservation
- Réfrigérateur : Consommation recommandée dans les 3 à 4 heures suivant sa préparation. Ne se congèle pas. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 280 kcal - Protéines g : 6 g - Glucides g : 36 g - Lipides g : 13 g - Fibres g : 4 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade toscane de pain et tomates est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade toscane de pain et tomates ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Salade toscane de pain et tomates à l’avance ?
- La panzanella se prépare idéalement 30 à 60 minutes avant le service. Elle ne se conserve pas bien d'un jour sur l'autre car le pain finit par se déliter complètement.
Comment conserver Salade toscane de pain et tomates ?
- Réfrigérateur : Consommation recommandée dans les 3 à 4 heures suivant sa préparation. Ne se congèle pas. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 280 kcal - Protéines g : 6 g - Glucides g : 36 g - Lipides g : 13 g - Fibres g : 4 g
Vous aimerez aussi
Salade italienne de poulpe
Environ 3 h 20 au total.
Salade tomate-mozzarella à l’italienne
Environ 25 min au total.
Salade de lentilles du Puy
Environ 55 min au total.
Salade grecque traditionnelle
Environ 20 min au total.
Salade lyonnaise
Environ 40 min au total.
Salade niçoise aux anchois
Environ 58 min au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.