♡ Plat du jourSalade de tomates aux anchois
Ingrédients
La salade
L’assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Égoutter les anchois avant pesée permet de doser séparément l’huile de la sauce.
Service et accompagnements
Servir en entrée ; ces quatre petites portions ne constituent pas un plat complet.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
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Étape 1
Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.
Repère visuel· Préparer le poste de travail. - 2
Étape 2
Rincez les tomates sous l’eau froide, séchez-les et retirez le pédoncule. Pesez 600 g de chair avec peau. Choisissez des tomates mûres mais fermes afin que les quartiers gardent leur forme après mélange avec la sauce.
Repère visuel· Préparer les tomates.
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Étape 3
Partagez chaque tomate en deux puis en quartiers de 2 à 3 cm. Enlevez seulement la partie dure proche du pédoncule. Déposez les morceaux dans le saladier, sans ajouter le jus qui se serait accumulé sur la planche.
Repère visuel· Couper des quartiers.
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Étape 4
Ouvrez le bocal ou la boîte de filets d’anchois à l’huile. Prélevez les filets avec une fourchette et laissez l’huile s’écouler. Pesez 50 g égouttés ; ne confondez pas ces filets prêts à manger avec des anchois frais entiers.
Repère visuel· Égoutter les filets d’anchois. - 5
Étape 5
Posez les filets égouttés sur une petite assiette puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Les filets sont tendres : une fourchette peut suffire. Répartissez-les sur les tomates afin d’avoir quelques morceaux dans chacune des quatre portions.
Repère visuel· Tailler les filets. - 6
Étape 6
Rincez et séchez les 6 g de basilic puis détachez les feuilles des tiges. Déchirez les grandes feuilles et gardez les petites entières. Ajoutez-les aux tomates, sans les écraser ; elles doivent rester fraîches et parfumées.
Repère visuel· Préparer le basilic. - 7
Étape 7
Battez les 15 g de vinaigre avec les 15 g d’huile d’olive et le poivre dans le petit bol. Versez sur les tomates et soulevez doucement avec deux cuillères. Goûtez avant de saler : les anchois apportent beaucoup de sel, aucun ajout n’est prévu.
Repère visuel· Assaisonner sans sel ajouté. - 8
Étape 8
Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Repère visuel· Répartir et servir.
