Salade de haricots blancs au thon

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Ouvrez les conserves de haricots blancs déjà cuits. Versez les haricots dans une passoire et rincez doucement à l’eau froide. Ne les frottez pas entre les mains : leur peau est fragile et une partie des grains se casserait.

   Repère visuel· Rincer les haricots cuits.
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   Étape 3

   Laissez les haricots s’égoutter deux minutes et pesez 500 g. Mettez-les dans un saladier suffisamment large pour les mélanger sans les écraser. La quantité inscrite sur une boîte peut inclure le liquide ; vérifiez le poids égoutté.

   Repère visuel· Peser après égouttage.
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   Étape 4

   Ouvrez le thon au naturel, éliminez le liquide puis pesez 160 g. Séparez les gros blocs à la fourchette en conservant des morceaux de 1 à 2 cm. Déposez le thon à part pour l’ajouter après la sauce et limiter les miettes.

   Repère visuel· Égoutter et émietter le thon.
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   Étape 5

   Pelez l’oignon rouge et taillez 40 g en fines demi-rondelles. Rincez, séchez et hachez les 10 g de persil après retrait des tiges épaisses. Une découpe fine évite de retrouver un gros morceau d’oignon cru dans chaque bouchée.

   Repère visuel· Préparer oignon et persil.
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   Étape 6

   Pressez le citron et mesurez 25 g de jus sans pépins. Battez-le avec les 15 g d’huile d’olive et le poivre dans le petit bol. N’ajoutez pas de sel à ce stade : le thon et les conserves peuvent déjà être suffisamment salés.

   Repère visuel· Mélanger la sauce.
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   Étape 7

   Versez la sauce sur les haricots, ajoutez l’oignon et le persil et remuez délicatement. Incorporez ensuite les morceaux de thon en soulevant deux ou trois fois avec les cuillères. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.

   Repère visuel· Assembler les haricots et le poisson.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.