Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourSalade niçoise
Tomates, radis, artichauts et poivron composent une assiette croquante et colorée. Les garnitures se mêlent au dernier moment pour préserver la fraîcheur des légumes.
Ingrédients
principal
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Cette salade ne se mélange pas comme une salade verte classique : disposez les ingrédients à plat et répartissez-les soigneusement au moment du service. La composition suit ici la référence Cuisine Nissarde utilisée par Mijoté.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 500 g de tomates mûres — Laver puis couper en quartiers.
- 100 g de cébettes — Nettoyer puis émincer finement.
- 100 g de petit cœur de céleri branche — Laver puis émincer très finement.
- 400 g de petits artichauts violets — Retirer les feuilles dures et ne garder que la partie tendre, puis émincer.
- 160 g de petits poivrons verts — Retirer pédoncule et graines puis émincer finement.
- 250 g de radis longs — Nettoyer ; conserver les petites feuilles tendres si elles sont fraîches.
- 400 g de févettes en saison — Écosser juste avant le dressage.
- 200 g de thon à l’huile d’olive — Égoutter légèrement et conserver de gros morceaux.
- 16 filets d’anchois au sel ou à l’huile — Égoutter ; dessaler brièvement si nécessaire.
- 1 petite gousse d’ail — Peler et couper en deux pour frotter le plat.
- 8 à 12 feuilles de basilic — Laver, sécher puis ciseler juste avant usage.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 8 minutes à petits bouillons. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
🔥 petits bouillonsRepère visuel· Le jaune est pris mais ne présente pas d’anneau gris - 2
Étape 2
Lavez soigneusement le mesclun, les tomates, les cébettes, le céleri, les artichauts, les poivrons, les radis et le basilic. Séchez le mesclun et les herbes pour ne pas diluer l’huile d’olive.
Repère visuel· Les légumes sont propres et le mesclun ne dégouline plus - 3
Étape 3
Retirez les racines et les feuilles abîmées des radis. Gardez-les entiers ou coupez les plus gros en deux dans la longueur ; conservez quelques jeunes feuilles si elles sont tendres.
Repère visuel· Radis nets et croquants
Dressage
- 4
Étape 4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en légèrement toute la surface d’un grand plat. Disposez le mesclun sur le pourtour sans le tasser.
Repère visuel· Le plat est parfumé à l’ail sans morceaux d’ail visibles - 5
Étape 5
Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les sur le mesclun, côté chair visible. Ajoutez une petite pincée de sel directement sur les tomates.
Repère visuel· Les quartiers gardent leur forme et couvrent le centre du plat
Préparation
- 6
Étape 6
Émincez très finement le cœur de céleri, les parties tendres des artichauts, les poivrons verts et les cébettes. Les morceaux doivent rester croquants mais être assez fins pour se manger facilement.
Repère visuel· Lamelles fines et régulières
Dressage
- 7
Étape 7
Répartissez céleri, artichauts, poivrons et cébettes sur les tomates. Ajoutez les févettes écossées si vous en utilisez. Salez très légèrement.
Repère visuel· Les couleurs restent distinctes ; le plat n’est pas mélangé - 8
Étape 8
Égouttez légèrement le thon et déposez-le en gros morceaux plutôt que de l’émietter. Répartissez-le afin que chaque convive puisse en avoir.
Repère visuel· Gros morceaux de thon encore identifiables - 9
Étape 9
Écalez les œufs froids sous un filet d’eau si nécessaire, puis coupez chacun en quatre quartiers.
Repère visuel· Quartiers nets, jaune entièrement pris - 10
Étape 10
Répartissez les quartiers d’œufs, les filets d’anchois, les olives de Nice, les radis et le basilic coupé très finement. Ne mélangez pas.
Repère visuel· Tous les ingrédients principaux restent visibles
Finition
- 11
Étape 11
Juste avant de servir, versez l’huile d’olive en filet sur l’ensemble puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Goûtez avant d’ajouter davantage de sel car anchois, thon et olives sont déjà salés.
Repère visuel· Légumes brillants mais pas noyés dans l’huile - 12
Étape 12
Servez avec une grande cuillère ou une pince en prenant à chaque portion un peu de tomate, de légumes, de thon, d’œuf, d’anchois et d’olives.
Repère visuel· Chaque assiette contient un échantillon équilibré du plat
