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♡ Plat du jourSalade landaise
Les gésiers confits et le magret séché garnissent la frisée. Les croûtons ajoutent leur croquant autour des morceaux de canard.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Utiliser la graisse de canard pour dorer les croûtons donne le goût authentique du Sud-Ouest.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Lavez et essorez soigneusement la salade frisée.
- Égouttez les gésiers de canard de leur graisse (conservez 2 cuillères à soupe de cette graisse pour dorer le pain). Coupez les gésiers en deux s'ils sont trop gros.
- Coupez le pain de campagne en petits dés (croûtons).
Réchauffage des gésiers et confection des croûtons
- 1
Étape 1
Placez la poêle sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) pendant 1 minute.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de graisse de canard récupérée. Laissez fondre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les gésiers de canard confits et les dés de pain dans la poêle.
- 4
Étape 4
Faites sauter le tout pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement avec la spatule.
- 5
Confection de la vinaigrette
- 6
Étape 6
Dans le petit bol, déposez la cuillère à café de moutarde, la pincée de sel et le poivre.
- 7
Étape 7
Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis incorporez les 3 cuillères à soupe d'huile de noix en émulsionnant vigoureusement au fouet.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Assemblage de la salade landaise
- 8
Étape 8
Dans le grand saladier, déposez la salade frisée essorée et les moitiés de tomates cerises.
- 9
Étape 9
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigrette - 10
Étape 10
Répartissez la salade assaisonnée dans 4 grandes assiettes plates.
- 11
Étape 11
Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard séché en corolle sur les côtés.
- 12
Étape 12
Ajoutez au centre les gésiers de canard chauds et parsemez avec les croûtons dorés. Servez immédiatement.
