Salade landaise
La salade landaise est un hymne somptueux à la gastronomie du Sud-Ouest de la France. C'est une salade composée riche et généreuse qui associe la fraîcheur de la laitue ou de la frisée à des produits emblématiques de la région : des gésiers de canard confits chauds, des dés de magret séché ou fumé, des croûtons dorés à la graisse de canard, et parfois quelques pignons ou des tomates cerises. Le contraste thermique entre les gésiers chauds et croustillants et la salade fraîche, relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès, en fait un plat complet d'une gourmandise absolue.
230 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Lavez et essorez soigneusement la salade frisée.
- Égouttez les gésiers de canard de leur graisse (conservez 2 cuillères à soupe de cette graisse pour dorer le pain). Coupez les gésiers en deux s'ils sont trop gros.
- Coupez le pain de campagne en petits dés (croûtons).
Réchauffage des gésiers et confection des croûtons
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Étape 1
Placez la poêle sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) pendant 1 minute.
🔥 feu moyenMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSalade landaise · étape 1 · Placez la poêle sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) pendant 1 minute - 2
Étape 2
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de graisse de canard récupérée. Laissez fondre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les gésiers de canard confits et les dés de pain dans la poêle.
- 4
Étape 4
Faites sauter le tout pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement avec la spatule.
MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSalade landaise · étape 4 · Faites sauter le tout pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement avec l - 5
Confection de la vinaigrette
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Étape 6
Dans le petit bol, déposez la cuillère à café de moutarde, la pincée de sel et le poivre.
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Étape 7
Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis incorporez les 3 cuillères à soupe d'huile de noix en émulsionnant vigoureusement au fouet.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Assemblage de la salade landaise
- 8
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Étape 9
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
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- 11
Étape 11
Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard séché en corolle sur les côtés.
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Étape 12
Ajoutez au centre les gésiers de canard chauds et parsemez avec les croûtons dorés. Servez immédiatement.
Le geste à retenir
Utiliser la graisse de canard pour dorer les croûtons donne le goût authentique du Sud-Ouest.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les gésiers sont chauds et tendres, contrastant avec la fraîcheur de la salade.
- Le magret et les croûtons apportent des textures fermes et croustillantes.
Erreurs fréquentes
- Mettre des gésiers glacés sortant directement du frigo sans les réchauffer (cela gâche la texture).
Comment rattraper
- Les gésiers sont trop secs : Réchauffez-les 1 minute de plus avec un trait de jus de canard dans la poêle.
Préparation à l’avance
- La salade peut être lavée la veille. Les gésiers se réchauffent en 5 minutes au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Utiliser la graisse de canard pour dorer les croûtons donne le goût authentique du Sud-Ouest.
- Servir les gésiers tièdes ou chauds sur une salade fraîche.
Conservation
Ne se conserve pas une fois assemblée. Réchauffage : Seuls les gésiers se réchauffent à la poêle.
Impossible pour la salade assemblée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade landaise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade landaise ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Salade landaise à l’avance ?
La salade peut être lavée la veille. Les gésiers se réchauffent en 5 minutes au moment de servir.
Comment conserver Salade landaise ?
Ne se conserve pas une fois assemblée. Réchauffage : Seuls les gésiers se réchauffent à la poêle.
Peut-on congeler Salade landaise ?
Impossible pour la salade assemblée.
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