Salade grecque au concombre et à la feta

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Rincez puis séchez les tomates et le concombre. Retirez les pédoncules et les extrémités. Pesez 400 g de tomates et 300 g de concombre utilisables. Pelez une bande sur deux seulement si la peau du concombre est épaisse.

   Repère visuel· Préparer tomates et concombre.

   

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   Étape 3

   Coupez les tomates en quartiers puis chaque quartier en deux s’il est gros. Partagez le concombre dans la longueur, posez les faces plates sur la planche puis coupez des demi-rondelles de 5 mm. Mettez ces légumes dans le saladier.

   Repère visuel· Tailler les légumes en bouchées.
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   Étape 4

   Coupez le poivron en deux, ôtez la queue, les graines et les membranes blanches avec un petit couteau. Rincez, séchez puis pesez 120 g. Posez la peau contre la planche et taillez des lanières fines de 3 mm pour les manger facilement crues.

   Repère visuel· Ouvrir le poivron.
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   Étape 5

   Pelez l’oignon et coupez 50 g en demi-rondelles très fines. Égouttez les 50 g d’olives et vérifiez l’absence de noyaux. Ajoutez-les aux légumes sans saler : la feta et les olives apporteront déjà du sel.

   Repère visuel· Émincer l’oignon et égoutter les olives.
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   Étape 6

   Égouttez la feta et pesez 150 g, puis coupez-la en cubes de 1,5 cm. Dans le petit bol, battez les 15 g de vinaigre avec les 20 g d’huile d’olive, l’origan et le poivre. La sauce doit être fluide et légèrement liée.

   Repère visuel· Préparer la feta et la sauce.
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   Étape 7

   Versez la sauce sur les légumes et mélangez doucement avec deux cuillères en les soulevant du fond. Déposez la feta par-dessus et remuez une seule fois. Goûtez avant tout ajout de sel ; le fromage doit rester en morceaux.

   Repère visuel· Assembler sans écraser le fromage.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.