Salade de tomates aux fraises

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Lavez les tomates et séchez-les. Retirez la partie dure autour du pédoncule puis pesez 500 g de chair. Si une tomate est très grosse, coupez-la d’abord en deux et posez la face plate sur la planche pour une découpe stable.

   Repère visuel· Préparer les tomates.
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   Étape 3

   Taillez les tomates en quartiers de 2 à 3 cm en conservant la pulpe et les graines. Déposez les morceaux dans un saladier large. Laissez sur la planche le jus excédentaire plutôt que de le verser avec les quartiers.

   Repère visuel· Couper les quartiers de tomate.

   

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   Étape 4

   Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide alors que leurs queues sont encore présentes. Séchez-les délicatement puis retirez les queues avec les doigts ou la pointe d’un couteau. Pesez 250 g de fruits utilisables.

   Repère visuel· Laver et équeuter les fraises.
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   Étape 5

   Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille, pour obtenir des morceaux de 1 à 2 cm. Rincez et séchez le basilic puis déchirez les grandes feuilles. Gardez les fraises à part jusqu’au dernier mélange.

   Repère visuel· Tailler les fraises et le basilic.
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   Étape 6

   Mélangez les 15 g de vinaigre balsamique avec le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez les 25 g d’huile d’olive puis battez à la fourchette pendant 20 secondes. Ne rajoutez pas de sucre : les fraises apportent déjà leur douceur.

   Repère visuel· Préparer la sauce balsamique.
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   Étape 7

   Versez la sauce sur les tomates et retournez-les deux fois avec une cuillère. Ajoutez les fraises et le basilic puis soulevez délicatement une dernière fois. Les fraises doivent rester entières ; servez aussitôt pour éviter qu’elles ne ramollissent.

   Repère visuel· Assembler au dernier moment.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.

   Repère visuel· Répartir et servir.