Salade de tomates au basilic

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Passez les tomates sous l’eau froide en frottant doucement leur peau. Séchez-les avec un linge propre. Posez chaque tomate sur une planche stable, puis retirez le petit disque dur autour du pédoncule avec la pointe du couteau.

   Repère visuel· Laver et sécher les tomates.

   

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   Étape 3

   Coupez chaque tomate en deux, puis chaque moitié en trois ou quatre quartiers selon sa taille. Visez des morceaux de 2 à 3 cm. Gardez la pulpe et les graines ; si beaucoup de jus s’accumule sur la planche, laissez-le de côté pour ne pas diluer l’huile.

   Repère visuel· Tailler des quartiers réguliers.

   

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   Étape 4

   Rincez rapidement les feuilles de basilic et séchez-les soigneusement. Détachez-les des grosses tiges puis déchirez les plus grandes en deux ou trois morceaux avec les doigts. Ne les écrasez pas : des feuilles intactes gardent mieux leur parfum.

   Repère visuel· Préparer le basilic.
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   Étape 5

   Déposez les quartiers dans un saladier large. Étalez-les sans les tasser pour pouvoir les retourner facilement. Ne les salez pas longtemps à l’avance : le sel ferait sortir leur eau et formerait une flaque au fond.

   Repère visuel· Répartir les tomates.
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   Étape 6

   Versez les 25 g d’huile d’olive sur les tomates. Ajoutez les 11 pincée de sel et les 0,2 g de poivre. Avec deux cuillères, soulevez les quartiers depuis le fond deux ou trois fois, sans les écraser.

   Repère visuel· Assaisonner au dernier moment.
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   Étape 7

   Répartissez le basilic préparé puis mélangez une dernière fois. Goûtez un quartier avec un peu de sauce : le goût de la tomate doit rester dominant. Si vous devez réduire le sel, utilisez moins que la quantité prévue ; aucun repos n’est nécessaire.

   Repère visuel· Ajouter le basilic et goûter.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.

   Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.