Salade de betteraves à la feta

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Sortez les betteraves déjà cuites de leur emballage et égouttez le jus. Vérifiez la feta : pour le classement végétarien de cette version, son étiquette doit indiquer un coagulant microbien ou une compatibilité végétarienne explicite. Une feta à présure animale ne convient pas à ce classement.

   Repère visuel· Vérifier les ingrédients prêts.
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   Étape 3

   Posez les betteraves sur une planche qui ne craint pas les taches, au-dessus d’un plateau si nécessaire. Tamponnez leur surface avec du papier absorbant. Si un morceau de peau reste attaché, retirez-le avec un petit couteau.

   Repère visuel· Préparer la planche.
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   Étape 4

   Coupez les betteraves en tranches de 1,5 cm, puis les tranches en bâtonnets et enfin en dés. Déposez-les dans le saladier sans verser le liquide restant sur la planche. Des dés de même taille sont plus faciles à mélanger et à servir.

   Repère visuel· Couper les betteraves en dés.

   

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   Étape 5

   Égouttez la feta puis tamponnez-la doucement. Pesez 120 g et émiettez-la en morceaux d’environ 1 cm avec les doigts ou une fourchette. Évitez de l’écraser en pâte : on doit retrouver de petits morceaux blancs dans la salade.

   Repère visuel· Préparer la feta.

   

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   Étape 6

   Dans un bol, mélangez les 20 g de jus de citron, les 20 g d’huile d’olive, les 11 pincée de sel et les 0,2 g de poivre. Lavez, séchez puis hachez les 5 g de persil. Si la feta est très salée, réduisez la quantité de sel prévue.

   Repère visuel· Faire la vinaigrette.
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   Étape 7

   Versez la sauce et le persil sur les betteraves puis mélangez. Ajoutez la feta seulement ensuite et soulevez l’ensemble une ou deux fois : elle se teintera légèrement de rose mais gardera davantage sa forme.

   Repère visuel· Assaisonner avant d’ajouter la feta.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.

   Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.