Carottes râpées au citron

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées avant le mélange ; le temps annoncé inclut le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Rincez les carottes pour enlever la terre. Coupez les extrémités puis pelez-les à l’économe, de haut en bas, au-dessus d’un récipient. Rincez brièvement si nécessaire, séchez-les et pesez 600 g de chair.

   Repère visuel· Laver et peler les carottes.
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   Étape 3

   Posez une râpe à petits trous sur une planche stable ou au-dessus d’un saladier large. Tenez-la fermement par sa poignée. Gardez un petit morceau de chaque carotte comme prise et arrêtez avant que vos doigts n’approchent les trous.

   Repère visuel· Installer la râpe sans glisser.
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   Étape 4

   Râpez les carottes une à une en effectuant des mouvements courts. Les filaments doivent mesurer environ 1 à 2 mm d’épaisseur, et non former une purée. Les petits morceaux restants peuvent être réservés pour un autre usage plutôt que râpés jusqu’au bout.

   Repère visuel· Râper en filaments fins.

   

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   Étape 5

   Pressez le citron au-dessus d’une passoire fine et pesez 30 g de jus. Lavez le persil, séchez-le puis hachez ses feuilles et petites tiges tendres. Ne laissez pas de pépins dans le jus : ils donneraient une bouchée amère.

   Repère visuel· Préparer le citron et le persil.
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   Étape 6

   Versez le jus de citron dans un petit bol avec les 11 pincée de sel et les 0,2 g de poivre. Remuez, ajoutez les 25 g d’huile d’olive puis fouettez environ 20 secondes à la fourchette. La sauce doit être légèrement trouble.

   ▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise

   Repère visuel· Émulsionner la vinaigrette.

   

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   Étape 7

   Versez la sauce sur les carottes et ajoutez le persil haché. Soulevez les filaments avec deux cuillères jusqu’à les répartir régulièrement. Goûtez une petite fourchette : les carottes doivent rester croquantes et bien parfumées, sans liquide abondant au fond.

   Repère visuel· Mélanger sans tasser.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes, en prenant les légumes et un peu de sauce à chaque fois. Servez immédiatement : aucun repos n’est nécessaire pour cette version. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur, sans compter ce stockage facultatif comme une préparation rapide.

   Repère visuel· Répartir et servir immédiatement.