Salade de carottes à l’orange et au cumin

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Rincez les carottes, pelez-les avec un économe puis coupez les deux extrémités. Pesez 600 g après parage. Gardez les grosses carottes entières pour faciliter la prise pendant le râpage, plutôt que de les couper en petits tronçons.

   Repère visuel· Préparer les carottes.
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   Étape 3

   Posez une râpe à petits trous sur un saladier ou une assiette creuse. Râpez les carottes en filaments fins en gardant les doigts à distance. Arrêtez avant la fin de chaque carotte et gardez les petites chutes pour un autre usage.

   Repère visuel· Râper finement.

   

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   Étape 4

   Coupez l’orange et le citron en deux puis pressez-les séparément. Retirez les pépins avec une passoire ou une cuillère. Mesurez 70 g de jus d’orange et 15 g de jus de citron : tout le jus obtenu n’est pas forcément nécessaire.

   Repère visuel· Presser l’orange et le citron.
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   Étape 5

   Versez les jus mesurés dans un bol, ajoutez le gramme de cumin moulu, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ne plus voir d’amas de poudre. Versez les 25 g d’huile d’olive puis battez à la fourchette pendant 20 secondes.

   Repère visuel· Délayer le cumin dans la sauce.
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   Étape 6

   Rincez et séchez les feuilles de persil puis retirez les tiges les plus épaisses. Hachez les feuilles au couteau sur une planche propre. Le persil doit rester en petits morceaux visibles, sans être réduit en pâte.

   Repère visuel· Hacher le persil.
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   Étape 7

   Ajoutez la sauce aux carottes râpées puis mélangez en soulevant les filaments depuis le fond. Ajoutez le persil et mélangez une dernière fois. Goûtez une petite fourchette : les jus et le cumin doivent être répartis, sans poche de poudre. Aucun repos n’est imposé.

   Repère visuel· Enrober les filaments et goûter.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.

   Repère visuel· Répartir et servir.