Salade d’avocat au pamplemousse

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Installez une planche stable, un couteau, un saladier et un petit bol. Pesez les quantités indiquées après parage ; le temps estimé comprend le lavage, la découpe et le service.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Lavez les pamplemousses puis coupez un petit disque au sommet et à la base. Posez chaque fruit sur sa base plate. Retirez la peau et la partie blanche par bandes verticales en suivant la courbe du fruit avec un couteau affûté.

   Repère visuel· Peler le pamplemousse à vif.
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   Étape 3

   Au-dessus d’un bol, glissez la lame le long de chaque membrane pour détacher les quartiers de chair. Faites de petits gestes, loin des doigts. Retirez les pépins visibles ; les membranes épaisses doivent rester sur la carcasse du fruit.

   Repère visuel· Prélever les quartiers sans membrane.
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   Étape 4

   Déposez les quartiers dans une passoire posée sur le bol pour les égoutter rapidement sans les presser. Pesez 350 g de chair. Gardez le jus récupéré pour une autre utilisation : l’ajouter en totalité rendrait la salade trop liquide.

   Repère visuel· Égoutter et peser les suprêmes.
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   Étape 5

   Rincez et séchez la menthe puis ciselez les grandes feuilles. Mélangez les 20 g de jus de citron avec les 15 g d’huile d’olive, le sel et le poivre. Gardez la sauce dans le bol, prête à recevoir l’avocat dès sa découpe.

   Repère visuel· Préparer la sauce et la menthe.
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   Étape 6

   Coupez chaque avocat autour du noyau puis tournez les deux moitiés. Retirez le noyau avec une cuillère, sans le frapper avec le couteau. Prélevez la chair, taillez des lamelles de 5 mm et pesez 300 g ; enrobez-les aussitôt d’un peu de sauce.

   Repère visuel· Ouvrir et trancher les avocats.
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   Étape 7

   Disposez les lamelles d’avocat et les quartiers de pamplemousse dans un plat peu profond. Versez le reste de sauce et ajoutez la menthe. Évitez un mélange énergique : l’avocat mûr s’écraserait. Répartissez directement à la cuillère pour le service.

   Repère visuel· Répartir sans écraser l’avocat.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prenant les ingrédients et un peu de sauce à chaque fois. Servez aussitôt : aucun repos n’est indispensable. Si le service est différé, couvrez et placez au réfrigérateur ; ce stockage facultatif n’est pas une étape de préparation.

   Repère visuel· Répartir et servir.