Salade de lentilles à la moutarde

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Ouvrez les boîtes et versez les lentilles vertes cuites dans une passoire à petits trous. Rincez à l’eau froide avec un débit modéré pour éviter de les disperser. La recette utilise des lentilles en conserve, et non des lentilles sèches.

   Repère visuel· Rincer les lentilles déjà cuites.
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   Étape 3

   Laissez l’eau s’écouler deux minutes, secouez doucement la passoire et pesez 500 g de lentilles égouttées. Mettez-les dans le saladier. Si une cuillerée d’eau reste au fond, retirez-la avant d’ajouter l’assaisonnement.

   Repère visuel· Égoutter puis peser.
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   Étape 4

   Pelez l’échalote et partagez-la dans la longueur. Posez les demi-échalotes face plate sur la planche puis taillez 40 g en dés de 2 mm. Gardez les doigts repliés et avancez doucement : cette découpe fine est importante dans une salade crue.

   Repère visuel· Couper l’échalote.
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   Étape 5

   Rincez les 10 g de persil et séchez-les soigneusement. Détachez les feuilles des grosses tiges puis hachez-les au couteau. Réservez une petite pincée de la quantité prévue pour le dessus, et mettez le reste avec les lentilles.

   Repère visuel· Hacher le persil.
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   Étape 6

   Mettez les 15 g de moutarde de Dijon dans un bol et ajoutez les 15 g de vinaigre. Mélangez, puis versez les 20 g d’huile d’olive petit à petit en battant à la fourchette. Ajoutez le poivre ; la sauce devient homogène et légèrement crémeuse.

   Repère visuel· Lier la sauce à la moutarde.
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   Étape 7

   Ajoutez l’échalote, versez la sauce et remuez doucement depuis le fond du saladier. Goûtez pour vérifier l’acidité et le sel, la moutarde en apportant déjà. N’écrasez pas les lentilles et ne laissez pas mariner une heure.

   Repère visuel· Enrober les lentilles.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.