Salade de poivrons crus aux olives

Préparation et service

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   Étape 1

   Lavez-vous les mains et préparez une planche stable, un couteau, un saladier, une passoire et un petit bol. Sortez les ingrédients pour quatre petites entrées. Les poids des légumes sont indiqués après parage et ceux des conserves après égouttage ; le lavage est compris dans la durée estimée.

   Repère visuel· Préparer le poste de travail.
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   Étape 2

   Rincez les trois poivrons et séchez-les avec un linge propre. Choisissez des légumes fermes et brillants. Posez une planche stable et un couteau affûté ; les poivrons sont utilisés crus, sans grillage ni retrait de leur peau.

   Repère visuel· Laver les poivrons.
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   Étape 3

   Ouvrez chaque poivron en deux, coupez la queue et retirez les graines ainsi que les membranes blanches. Rincez rapidement l’intérieur puis séchez. Pesez 200 g de rouge, 200 g de jaune et 150 g de vert après ce parage.

   Repère visuel· Retirer graines et membranes.
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   Étape 4

   Coupez les demi-poivrons en morceaux plats et posez leur peau contre la planche. Taillez des lanières d’environ 2 mm puis recoupez les plus longues en deux. Les lamelles fines se mangent plus facilement crues que de gros cubes.

   Repère visuel· Faire des lanières très fines.
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   Étape 5

   Égouttez 60 g d’olives noires dénoyautées, vérifiez qu’aucun noyau n’est resté puis coupez les grosses olives en deux. Rincez et séchez les 8 g de persil. Retirez les grosses tiges et hachez les feuilles assez finement.

   Repère visuel· Préparer olives et persil.
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   Étape 6

   Pressez le citron et mesurez 25 g de jus sans pépins. Dans le petit bol, battez ce jus avec les 20 g d’huile d’olive et le poivre. Gardez le sel de côté : aucune quantité supplémentaire n’est prévue, les olives étant déjà salées.

   Repère visuel· Faire la sauce au citron.

   

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   Étape 7

   Mettez poivrons, olives et persil dans un saladier puis versez la sauce. Mélangez en soulevant avec deux cuillères pour bien répartir les trois couleurs. Goûtez une lanière avec une olive ; servez sans marinade, avec une texture nettement croquante.

   Repère visuel· Enrober les lanières.
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   Étape 8

   Répartissez la salade en quatre petites assiettes en prélevant les ingrédients et un peu de sauce dans chaque portion. Servez aussitôt : aucun repos supplémentaire n’est indispensable. Ces portions sont une entrée. Si le service est différé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

   Repère visuel· Répartir et servir.