Salade de pois chiches au concombre et au cumin

Préparation et service

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   Étape 1

   Ouvrez la conserve et versez les pois chiches dans une passoire. Rincez-les à l’eau froide jusqu’à disparition de la mousse, puis égouttez deux minutes. Pesez 400 g après égouttage ; ils sont déjà cuits et ne nécessitent aucune cuisson.

   Repère visuel· Égoutter les pois chiches.
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   Étape 2

   Lavez le concombre et séchez sa peau. Coupez les extrémités, puis ouvrez-le dans la longueur. Si le centre contient beaucoup de graines molles, retirez-les avec une petite cuillère ; pesez ensuite 300 g de chair utilisable.

   Repère visuel· Préparer le concombre.
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   Étape 3

   Posez les demi-concombres face coupée contre la planche. Taillez des bandes, puis des dés de 1 cm. Pelez l’oignon rouge et hachez-en 40 g très finement ; réunissez ces légumes et les pois chiches dans le saladier.

   Repère visuel· Tailler des petits dés.
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   Étape 4

   Rincez puis séchez le persil et hachez 8 g de feuilles. Dans un petit bol, fouettez 30 g de jus de citron, 20 g d’huile d’olive, 2 g de cumin moulu, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre. Le cumin doit être dispersé sans petits amas.

   Repère visuel· Préparer les herbes et la sauce.

   

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   Étape 5

   Versez la sauce sur les légumes et les pois chiches, puis ajoutez le persil. Mélangez doucement avec une grande cuillère en remontant les ingrédients du fond : tous doivent être légèrement brillants, sans être écrasés.

   Repère visuel· Enrober la salade.
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   Étape 6

   Répartissez la salade dans quatre bols en prélevant à chaque fois des pois chiches et du concombre. Servez immédiatement pour garder le concombre croquant. Cette version ne demande ni refroidissement ni marinade préalable.

   Repère visuel· Servir sans attente.